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菠蘿包的做法怎麼做
時間:2019-06-11 14:59:52 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
菠蘿包材料:高粉300克、糖58克、鹽3.5克、鮮奶180克、全蛋液30克、酵母4克、黃油30克、天然酵母老面50克
菠蘿皮材料:黃油40克、糖45克、全蛋液30克、低粉90克
做法制作菠蘿皮:
1、將軟化的黃油用打蛋器打到發白,倒入糖粉,攪拌均勻
2、分三次加入雞蛋液,攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。
3、倒入低筋面粉,輕輕拌勻。不要揉哦,以免起筋,拌至光滑不粘手即可,放冰箱冷藏30分鐘左右
4、把菠蘿皮搓成條狀,分成每份20克左右備用。
菠蘿包制作步驟:
1、除黃油以外所有材料放入盆中,將面團揉至擴展階段
2、加入黃油揉勻,出薄膜即可,發酵一個小時左右
3、發酵到2倍大,用手指沾面粉戳一個洞,洞口不會縮即可。排氣,分割成每份55-60克左右,滾圓,中間發酵15分鐘。
4、揉圓放入烤盤中2次發酵至2倍左右
5、把菠蘿皮搟圓放在發酵好的小餐包上面
6、把包好菠蘿皮的面團用刀切成格子紋,刷蛋液。
7、放入預熱好的烤箱,中層,180度,20分鐘(時間和溫度根據自己的烤箱調整哦,不要照搬啊)。
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