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海苔肉松蛋糕卷的做法怎麼做
時間:2019-06-11 14:10:41 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 微甜香軟的戚風蛋糕卷入咸香的海苔肉松,是個咸甜混搭的古早味點心,自己做,料多實在! 材料 肉松適量 美乃滋90g 蛋白5g 細砂糖60g 檸檬汁1小匙 蛋黃5個 細砂糖15g 鹽2g 植物油70g 鮮奶80g 低筋面粉90g 海苔粉10g 做法
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開心的一天,第一次練習的蛋糕卷成功瞭,忍不住記錄下這個時刻!參考吳娟寧老師的配方(與手邊有的材料做調整),回想上課的重點並小心觀察烤箱溫度的變化,真是好大的收獲。 首先,準備好烤盤,鋪上兩層烤紙(老師是用無鉛白報紙,我傢裡隻有不沾烤紙),因為不沾烤紙比較滑,不好固定四個角,我有用釘書機釘四角固定(不會沾到面糊),一定要兩張紙,若隻用一張,底面應該會烤上色,卷起來就不會白白凈凈的
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把所有材料秤好預備;烤箱預熱;上火 200度 下火 180度開始動手做瞭!
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1. 面糊: 將鮮奶、植物油、細砂隔水加熱,稍有溫度後,即可離鍋加入過篩低筋面粉拌勻,再加入蛋黃及海苔粉拌勻備用。2. 蛋白霜: 蛋白+檸檬汁打至氣泡稍變細之後,分三次將細砂糖加入,打至10分發。3. 最後混和: 先取一半蛋白霜與蛋黃面糊輕柔拌勻,再倒回蛋白霜盆,快速輕柔攪拌均勻即倒入烤盤,進烤箱。
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【參考溫度: 上火 200度 下火 180度,烤焙時間15-18分鐘,悶2-3分鐘】,出爐後倒扣放涼,涼透即可準備卷蛋糕;理想的出爐高度約2.5公分,放涼後會稍微縮一些
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烤面沒有沾黏^^,但顏色可以更深一點
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放涼可以準備卷蛋糕瞭;鋪好卷紙&尾端用搟面棍輔助,抹上美乃滋撒上肉松,卷合處的美乃滋及內餡要稍多,這樣切開才有滿滿料的中心
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卷蛋糕的動作就是一瞬間,沒辦法拍照;卷好後,兩邊紙卷轉緊固定,蛋糕最外面的卷合處朝下,用蛋糕卷本身的重量固定形狀
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進冰箱冰至少15分鐘幫助固定
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終於等到斷面秀瞭! 第一次可以卷這樣好開心瞭~俯瞰整體蛋糕卷其實有點錐狀,兩邊施力不均,但是斷面秀還是很OK的! 花點時間準備自然無添加的點心給傢人吃是很開心的事,尤其做得成功又好吃的時候~
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