《古早味》一口鳳梨酥的做法怎麼做
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制作鳳梨餡:新鮮鳳梨果肉切細,鳳梨芯用果汁機或調理機打成泥。
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制作鳳梨餡:倒入鍋中大火煮至鳳梨出汁,再翻炒至湯汁收幹。
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制作鳳梨餡:轉中火,加入糖及麥芽糖繼續翻炒,鳳梨會再度出汁,炒至收幹。
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制作鳳梨餡:轉小火,炒至鳳梨餡變得黏稠不流動,果肉變得透明的狀態即可熄火。全程約1小時。
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制作鳳梨餡:放涼後會更加黏稠些。由於使用的是細白砂糖和透明無色的麥芽糖,所以炒出來的鳳梨餡看起來呈現非常有朝氣的亮橘色,帶著鳳梨的香氣及酸甜,個人非常滿意呢!
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制作鳳梨酥面團:準備好材料。無鹽奶油切塊於室溫下回軟。
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制作鳳梨酥面團:奶油打發成綿滑的膏狀後,分兩次將糖粉拌入打至泛白松發。
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制作鳳梨酥面團:分4至5次加入打散的全蛋液打發。每次需打至蛋液完全被奶油糊吸收後再加入下一次。
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制作鳳梨酥面團:打好的奶油糊呈現蓬松泛白的狀態
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制作鳳梨酥面團:分兩次篩入混合好的面粉和奶粉,改以刮刀輕輕按壓的方式讓奶油糊吃進所有粉類。
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制作鳳梨酥面團:粉類拌勻後呈現一個柔軟的面團,取出用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏一小時以上,硬度比較容易操作。
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將鳳梨餡整形成長柱狀(若覺得太軟可放入冰箱冷藏)
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取一塊鳳梨酥面團,上下隔著保鮮膜,撖平成長方形後,移去上層的保鮮膜,放上一條鳳梨餡。
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將下層的保鮮膜輕拉卷起面團和內餡
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隔著保鮮膜整平收口處後,將保鮮膜卷起呈糖果狀,放入冰箱冷藏。
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預熱烤箱至攝氏190度,準備蛋水。
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取出包卷好的鳳梨酥面團,在表面擦上蛋水和撒上少許白芝麻。
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趁面團尚未回軟前,用水果刀將面團切割成適當大小擺入烤盤,之間要留下些讓面團膨脹的空隙。
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送入預熱好的烤箱,烤20分鐘即完成。(約烤10分鐘後面團表面會開始上色,這時可以加蓋一張鋁鉑紙幫助面團防曬,至最後5分鐘時取出鋁鉑紙讓面團繼續烤到金黃即可。)
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外皮松脆,內餡自然酸甜的鳳梨一口酥就完成囉!放涼後就可以裝入保鮮盒,一口一個,想吃再拿,完全不用擔心像一般鳳梨酥吃幾口就膩瞭吃不完浪費的問題!