《古早味》一口鳳梨酥的做法怎麼做

簡介 吃膩瞭現在號稱『流行』卻每傢都做得大同小異，餅皮一咬就松掉的鳳梨酥瞭？不如來試試這款香脆餅皮和酸甜內餡的版本吧！ 材料 新鮮鳳梨1000g 細白砂糖100g 麥芽糖150g 無鹽奶油150g 糖粉90g 鹽1/4小匙 蛋Msize2顆 奶粉60g 低筋面粉300g 蛋黃1個 養樂多(或牛奶等)1茶匙 白芝蔴適量 做法

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   制作鳳梨餡：新鮮鳳梨果肉切細，鳳梨芯用果汁機或調理機打成泥。

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   制作鳳梨餡：倒入鍋中大火煮至鳳梨出汁，再翻炒至湯汁收幹。

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   制作鳳梨餡：轉中火，加入糖及麥芽糖繼續翻炒，鳳梨會再度出汁，炒至收幹。

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   制作鳳梨餡：轉小火，炒至鳳梨餡變得黏稠不流動，果肉變得透明的狀態即可熄火。全程約1小時。

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   制作鳳梨餡：放涼後會更加黏稠些。由於使用的是細白砂糖和透明無色的麥芽糖，所以炒出來的鳳梨餡看起來呈現非常有朝氣的亮橘色，帶著鳳梨的香氣及酸甜，個人非常滿意呢！

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   制作鳳梨酥面團：準備好材料。無鹽奶油切塊於室溫下回軟。

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   制作鳳梨酥面團：奶油打發成綿滑的膏狀後，分兩次將糖粉拌入打至泛白松發。

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   制作鳳梨酥面團：分4至5次加入打散的全蛋液打發。每次需打至蛋液完全被奶油糊吸收後再加入下一次。

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   制作鳳梨酥面團：打好的奶油糊呈現蓬松泛白的狀態

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    制作鳳梨酥面團：分兩次篩入混合好的面粉和奶粉，改以刮刀輕輕按壓的方式讓奶油糊吃進所有粉類。

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    制作鳳梨酥面團：粉類拌勻後呈現一個柔軟的面團，取出用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏一小時以上，硬度比較容易操作。

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    將鳳梨餡整形成長柱狀(若覺得太軟可放入冰箱冷藏)

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    取一塊鳳梨酥面團，上下隔著保鮮膜，撖平成長方形後，移去上層的保鮮膜，放上一條鳳梨餡。

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    將下層的保鮮膜輕拉卷起面團和內餡

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    隔著保鮮膜整平收口處後，將保鮮膜卷起呈糖果狀，放入冰箱冷藏。

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    預熱烤箱至攝氏190度，準備蛋水。

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    取出包卷好的鳳梨酥面團，在表面擦上蛋水和撒上少許白芝麻。

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    趁面團尚未回軟前，用水果刀將面團切割成適當大小擺入烤盤，之間要留下些讓面團膨脹的空隙。

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    送入預熱好的烤箱，烤20分鐘即完成。(約烤10分鐘後面團表面會開始上色，這時可以加蓋一張鋁鉑紙幫助面團防曬，至最後5分鐘時取出鋁鉑紙讓面團繼續烤到金黃即可。)

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    外皮松脆，內餡自然酸甜的鳳梨一口酥就完成囉！放涼後就可以裝入保鮮盒，一口一個，想吃再拿，完全不用擔心像一般鳳梨酥吃幾口就膩瞭吃不完浪費的問題！