白面包（天然酵母）的做法怎麼做

簡介 利用天然酵母和單純的材料，充分體現小麥粉原始的清甜，愈咀嚼愈能感受天然酵母的獨特的風味，是一款樸實美味的面包。 材料 酒粕酵母元種60公克 高筋面粉200公克 低筋面粉40公克 牛奶100CC 白砂糖15公克 奶油20公克 鹽2公克 做法

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   取酒粕酵母元種60公克，放室溫回溫備用。https://icook.tw/recipes/111918

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   將牛奶加熱至約30度，盆中放入酵母元種、牛奶和白砂糖混合之後，加入面粉半量攪拌一下，再加入剩下半量和塩，開始揉面，揉至約成團後，放入奶油繼續揉至三光。此款面團屬於含水量較低面團，揉至三光即停止。然後蓋上溼佈靜置10分鐘，再揉約1分鐘

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   靜置後揉好的面團呈現的光滑表面。再靜置10分鐘，再揉1分鐘，面團更為光滑柔軟。成團收口朝下，開始進行第一次發酵。30度約2小時後，用手指伸入面團測試發酵程度，隻要壓入的手指孔痕不回彈即可。天然酵母面團主要向四周膨脹，所以發酵時所使用的盆子不可太淺太寬又太大，不然不容易看出發酵程度。

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   天然酵母排氣方法：兩手沾微溼，然後手掌朝上從左右兩邊伸入面團底部，將左右面團向裡面靠攏，這樣的動作重復約5到6次，讓表面呈現張力狀態。

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   開始分割面團，分成約6等分。

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   每個面團用手輕壓成平面狀之後，將邊邊向中心折。

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   收成一口，朝下排好。

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   壓上溼佈靜置20分鐘。

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   重新滾圓、收口朝下，排在烤盤上。註意：動作要輕，不可施重力，以免影響膨脹。

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    上面用筷子壓出深溝。

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    最終發酵40度1小時。

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    放入預熱烤箱170度10分鐘，150度15分鐘。120度5分鐘。天然酵母面包較一般面包烘烤溫度高約10度，時間也較長，所以可以適傢中烤箱情形做適當調整。

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    天然酵母做出來的面包淡發著原始面粉和酵母的清香。

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    也可利用一般快速酵母制作：https://icook.tw/recipes/95683

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    這款白面包的口感偏紮實，想要像一般快速酵母做出來一樣松軟，可以多加一點水分，然後放在圓型烤模中烤。 這款白面包的口感偏紮實，想要像一般快速酵母做出來一樣松軟，可以多加一點水分，然後放在圓型烤模中烤。