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白面包(天然酵母)的做法怎麼做

時間:2019-06-11 12:43:42 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 利用天然酵母和單純的材料,充分體現小麥粉原始的清甜,愈咀嚼愈能感受天然酵母的獨特的風味,是一款樸實美味的面包。 材料 酒粕酵母元種60公克 高筋面粉200公克 低筋面粉40公克 牛奶100CC 白砂糖15公克 奶油20公克 2公克 做法
    • step1
    1

    取酒粕酵母元種60公克,放室溫回溫備用。https://icook.tw/recipes/111918

    • step2
    2

    將牛奶加熱至約30度,盆中放入酵母元種、牛奶和白砂糖混合之後,加入面粉半量攪拌一下,再加入剩下半量和塩,開始揉面,揉至約成團後,放入奶油繼續揉至三光。此款面團屬於含水量較低面團,揉至三光即停止。然後蓋上溼佈靜置10分鐘,再揉約1分鐘

    • step3
    3

    靜置後揉好的面團呈現的光滑表面。再靜置10分鐘,再揉1分鐘,面團更為光滑柔軟。成團收口朝下,開始進行第一次發酵。30度約2小時後,用手指伸入面團測試發酵程度,隻要壓入的手指孔痕不回彈即可。天然酵母面團主要向四周膨脹,所以發酵時所使用的盆子不可太淺太寬又太大,不然不容易看出發酵程度。

    • step4
    4

    天然酵母排氣方法:兩手沾微溼,然後手掌朝上從左右兩邊伸入面團底部,將左右面團向裡面靠攏,這樣的動作重復約5到6次,讓表面呈現張力狀態。

    • step5
    5

    開始分割面團,分成約6等分。

    • step6
    6

    每個面團用手輕壓成平面狀之後,將邊邊向中心折。

    • step7
    7

    收成一口,朝下排好。

    • step8
    8

    壓上溼佈靜置20分鐘。

    • step9
    9

    重新滾圓、收口朝下,排在烤盤上。註意:動作要輕,不可施重力,以免影響膨脹。

    • step10
    10

    上面用筷子壓出深溝。

    • step11
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    最終發酵40度1小時。

    • step12
    12

    放入預熱烤箱170度10分鐘,150度15分鐘。120度5分鐘。天然酵母面包較一般面包烘烤溫度高約10度,時間也較長,所以可以適傢中烤箱情形做適當調整。

    • step13
    13

    天然酵母做出來的面包淡發著原始面粉和酵母的清香。

    • step14
    14

    也可利用一般快速酵母制作:https://icook.tw/recipes/95683

    • step15
    15

    這款白面包的口感偏紮實,想要像一般快速酵母做出來一樣松軟,可以多加一點水分,然後放在圓型烤模中烤。 這款白面包的口感偏紮實,想要像一般快速酵母做出來一樣松軟,可以多加一點水分,然後放在圓型烤模中烤。

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