芒果慕斯(面包店配方)的做法怎麼做

簡介 現任面包店老師提供的配方 材料 動物性鮮奶油525克 康途酒或蘭姆酒7.5克 吉利丁粉10克 芒果果肉200克 芒果果泥250克 糖50克 優酪乳50克 面包店配方克林姆50克 牛奶25克 芒果果泥250克 冷開水125克 檸檬汁15克 細砂糖25克 吉利丁粉12克 做法

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   吉利丁粉(二個部分分開)用一倍的冷水,攪伴均勻泡5分鐘

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   [芒果泥果凍]全部煮滾加入泡開的吉利丁,攪拌至溶解

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   材料[A]攪拌至糖融化

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   材料[B]直火煮至78度C(要攪拌)

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   倒入模型內,冷卻之後冷藏備用

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   [A]+[B]攪拌均勻,加入吉利丁攪拌至融化

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   打發動物性鮮奶油至八分發

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   完全冷卻的的6拌入打發的動物性鮮奶油還有康途酒(請註意!! ,完全冷卻之後才可以跟鮮奶油混合喔喔喔!!!大約室溫的溫度,不要低於25度C,吉利丁會凝固喔)

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   加入切丁的芒果果肉

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    將9倒入已經成形的3上面

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    冷凍至完全變硬即可脫模

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    我用吹風機熱風吹模型脫模的

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    切面

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    還是切面

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    沒有果肉版本

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    個人杯