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芒果慕斯(面包店配方)的做法怎麼做
時間:2019-06-11 12:42:22 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 現任面包店老師提供的配方 材料 動物性鮮奶油525克 康途酒或蘭姆酒7.5克 吉利丁粉10克 芒果果肉200克 芒果果泥250克 糖50克 優酪乳50克 面包店配方克林姆50克 牛奶25克 芒果果泥250克 冷開水125克 檸檬汁15克 細砂糖25克 吉利丁粉12克 做法
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吉利丁粉(二個部分分開)用一倍的冷水,攪伴均勻泡5分鐘
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[芒果泥果凍]全部煮滾加入泡開的吉利丁,攪拌至溶解
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材料[A]攪拌至糖融化
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材料[B]直火煮至78度C(要攪拌)
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倒入模型內,冷卻之後冷藏備用
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[A]+[B]攪拌均勻,加入吉利丁攪拌至融化
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打發動物性鮮奶油至八分發
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完全冷卻的的6拌入打發的動物性鮮奶油還有康途酒(請註意!! ,完全冷卻之後才可以跟鮮奶油混合喔喔喔!!!大約室溫的溫度,不要低於25度C,吉利丁會凝固喔)
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加入切丁的芒果果肉
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將9倒入已經成形的3上面
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冷凍至完全變硬即可脫模
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我用吹風機熱風吹模型脫模的
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切面
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還是切面
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沒有果肉版本
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個人杯
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