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芒果慕斯(面包店配方)的做法怎麼做

時間:2019-06-11 12:42:22 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 現任面包店老師提供的配方 材料 動物性鮮奶油525克 康途酒或蘭姆酒7.5克 吉利丁粉10克 芒果果肉200克 芒果果泥250克 50克 優酪乳50克 面包店配方克林姆50克 牛奶25克 芒果果泥250克 冷開水125克 檸檬汁15克 細砂糖25克 吉利丁粉12克 做法
    • step1
    1

    吉利丁粉(二個部分分開)用一倍的冷水,攪伴均勻泡5分鐘

    • step2
    2

    [芒果泥果凍]全部煮滾加入泡開的吉利丁,攪拌至溶解

    • step3
    3

    材料[A]攪拌至糖融化

    • step4
    4

    材料[B]直火煮至78度C(要攪拌)

    • step5
    5

    倒入模型內,冷卻之後冷藏備用

    • step6
    6

    [A]+[B]攪拌均勻,加入吉利丁攪拌至融化

    • step7
    7

    打發動物性鮮奶油至八分發

    • step8
    8

    完全冷卻的的6拌入打發的動物性鮮奶油還有康途酒(請註意!! ,完全冷卻之後才可以跟鮮奶油混合喔喔喔!!!大約室溫的溫度,不要低於25度C,吉利丁會凝固喔)

    • step9
    9

    加入切丁的芒果果肉

    • step10
    10

    將9倒入已經成形的3上面

    • step11
    11

    冷凍至完全變硬即可脫模

    • step12
    12

    我用吹風機熱風吹模型脫模的

    • step13
    13

    切面

    • step14
    14

    還是切面

    • step15
    15

    沒有果肉版本

    • step16
    16

    個人杯

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