焦糖佈丁乳酪蛋糕(水晶蛋糕)的做法怎麼做

簡介 再一次改配方，做瞭7寸的，水晶蛋糕，最低層改成瞭輕乳酪..實在是更棒，更綿密，跟臺中有名的蛋糕店一樣味道，吃起來更溼潤.那種冰冰涼涼得口感.第一次吃蛋糕讓我感覺到不膩.反而更想一接一口..一口下去3種口味的香...真迷人 材料 奶油乳酪120克 牛奶70克 奶油20克 玉米粉5克 低筋面粉10克 蛋黃2顆 蛋白2顆 糖40克 牛奶200克 水100克 塘65克 蛋(小顆)4顆 香草精少許 糖..120克 吉利T⋯17克 糖..245克 冷水..220克 熱水..2240克 做法

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   焦糖部份.....45克的糖+20克的水..放入鍋中.(小火)煮成咖啡色.焦糖色(琥珀色)...到達好時關火...

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   焦糖部份.....20克的糖+7克的吉利T...先豁在一起(一定要豁在一起這樣不會加水時結塊).......焦糖煮好時....倒入240克的水.在開火煮開..在放剛剛豁在一起得果凍粉...攪拌均勻....倒入烤模中...

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   佈丁部份.......牛奶+糖+水..開火..煮到約40~60度....也就是糖可以溶解馬上關火.....與4顆蛋+香草精均勻攪拌....(牛奶跟蛋結合時.牛奶要慢慢沖.不要把蛋燙熟)

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   過塞...2~3次..這樣佈丁部份才會細致...........然後先在旁邊放涼一些在倒入模具中

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   註意事項.......剛剛焦糖部份已經倒入模具中...一定等到焦糖部份有凝固..摸起來不沾手..像果凍一樣時..才可以倒佈丁部份....但是佈丁部份也不可以是溫熱..這樣也會把焦糖果凍得部份破壞掉...所以可以等到佈丁部份不熱瞭在倒進去

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   蛋糕部份...奶油乳酪+牛奶...開小水加熱...不要過熱...讓奶油乳酪軟化好攪拌....

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   蛋糕部份...攪拌到沒有顆粒..

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   蛋糕部份...趁熱加入奶油...(這樣奶油會溶化.也可順便降溫)

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   蛋糕部份...加入低筋面粉+玉米粉..攪拌均勻沒有顆粒...(不要過度攪拌出筋)

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    蛋糕部份...在加入2顆蛋黃..攪拌均勻...這樣乳酪蛋糕的蛋黃糊就好瞭.等著蛋白部分做結合就好

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    蛋糕部份...蛋白先打粗泡...加第一次糖......糖分2~3次加入

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    蛋糕部份...打到蛋白有小彎勾...約濕性發泡....約7分..這就是蛋白糊

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    蛋糕部份...先拿出3/1的蛋白與蛋黃糊輕輕攪拌..在倒入3/2的蛋白糊中做結合....不要過度攪拌.會消泡...在倒入烤模中的第3層....

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    在烤盤中裝水(水裝1.5~2公分)...也就是水浴法...用180~烤10分...在用上火160.下火150烤40~45分鐘(可以悶5~10分鐘蛋糕比較不會皺)

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    拿出來放涼...涼後放冷藏約4~5小時在脫模...(蛋糕的部份縮一點是正常得.可以輕輕得刮一圈.但是不要刮到焦糖部份..手扶著他就會慢慢滑下脫模)

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    重要...奶油乳酪有幾個牌子，一般超市買得到..不要買到圓的...那是抹面包在用的.牌子可以自己做選擇