英式烤牛肉的做法怎麼做

簡介 在傢用普通的烤箱也可以做出大飯店拔費的英式烤牛肉，材料比例來自於法國藍帶廚藝學院的食譜。很適合拿來做宴客用的主菜。 材料 沙朗牛肉1000g 奶油20g 沙拉油50g 白酒150g 香草束一束 小牛高湯400g 鹽、胡椒適量 洋蔥50g 紅蘿卜50g 芹菜50g 大蒜一瓣 辣根泥50g 芥末粉1T 砂糖1T 白酒醋4T 生奶油200g 做法

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   讓牛肉回復至室溫。這次選用的是購自Costco的Prime級莎朗，如果不喜歡吃太油，可以選擇牛肩或是菲力。

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   用細繩綁起來後，於全體撒上鹽、胡椒。

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   為瞭烤出美麗均勻的色澤，因此要於全體抹上沙拉油。

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   在烤盤內倒入適量的沙拉油，舖上切成丁的香味蔬菜，擺上牛肉。

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   最後再把奶油放上去。

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   放入200度的烤箱中，烤約20分鐘，若表面變得幹燥，中途便要把積在烤盤中的油脂杓起淋上。

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   烤好後，將針狀刺進肉的中央，約10秒測試溫度。正常的中心溫度要70度左右。

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   為瞭保溫及防止幹燥，用鋁箔紙將肉包起來，置於溫暖處，時間要與烤的時間一樣久。靜置後的中央溫度約60度

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   倒入白酒溶解烤盤中的油脂精華，煮滾後加入小牛高湯與香草束，煮至濃稠。

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    將鮮奶油打到濕性發泡，混入辣根、芥末粉、砂糖、白酒醋充分混合，以鹽、胡椒調味。即完成辣根醬。 邊緣的肉會比較熟，可先切下來品嘗。