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中式面點9---安卡拉菜肉大餛飩的做法怎麼做

時間:2019-06-11 11:14:23 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 在土耳其多年,也入鄉隨俗的學瞭很多的土菜,可是有時候還是想吃“傢鄉味”,今天就突然很想吃“溫州大餛飩”,那個皮薄,肉餡滑嫩,湯汁清甜,還有湯上面漂的芹菜香,蛋皮絲,紫菜細絲.......。好多年前記得剛買壓面機的時候,好友玉明就告訴我說,壓面機除瞭壓面條以外還可以壓“餛飩皮”,經過一兩次的嘗試,慢慢的還真的可以壓出薄如蟬翼的“餛飩皮“呢,從此以後,我在異鄉也可以吃到這個令人懷念的臺灣小吃瞭! 材料 餛飩皮材料如下 面粉300克 雞蛋2個 50克 1匙 內餡的材料如下 牛絞肉250克 高麗菜2,3片 蛋白1個 鹽,醬油,胡椒粉,麻油適量 薑末1大匙 1/3杯 做法
    • step1
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    前兩天做的“清燉牛尾面”,還剩下3個“牛尾”和一些湯汁,今天就再加瞭一些熱水,胡蘿卜片,幾個小香菇,和鹽,用壓力鍋再燉個15分鐘,就是一鍋上好的牛骨高湯瞭。

    • step2
    2

    然後準備肉餡,將肉餡的材料全部倒入拌好,因為我想吃“菜肉大餛飩”,所以放瞭一些高麗菜,高麗菜的多少可隨自己喜愛添加,隻是要註意一定要切的很細很細碎,蔥花也是,然後將所有材料拌好,最好是用手來拌,把蛋白和水充分的和進肉餡裡,這樣的肉餡才會滑嫩多汁!拌好的肉餡放入冰箱冷藏。

    • step3
    3

    面團的做法請參考我的“機器壓面條”的食譜,我的餛飩皮基本上做法和面條的材料相似,隻是多加瞭太白粉一大匙在裡面,還有雞蛋和水的比例不同。將面團揉好醒好,切成3份,整形的時候整成長條形,然後用搟面棍稍稍的幹平,兩面都沾上太白粉,然後把壓面機調到你希望的薄度,開始壓面。

    • step4
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    一定要慢慢的壓,面皮才不會破損,這個很好玩,而且我是壓出一小段,就切下,包肉餡,然後再壓,再包,直到包完。餛飩有很多種的包法,我的是最簡單的那種,將肉餡放在中間,將一個角翻上去,再一折如圖,然後將長的兩邊,一邊沾水,兩頭靠近肉餡的地方一壓就好瞭。

    • step5
    5

    包好就像這樣子,這個材料和肉餡可以包30個左右!

    • step6
    6

    包好的餛飩一定要放在太白粉裡沾一下,再放在盤子裡,才不會粘粘!包餛飩最好是現包現吃,才新鮮!

    • step7
    7

    清水燒開裡面加一大匙油和鹽,然後放入漏勺,將餛飩放進去,開始中火煮,然後煮到飄上來瞭以後,關小火再煮一下,就可以瞭。

    • step8
    8

    大碗裡倒入幾個大餛飩,再倒入一些牛尾高湯,就是我的“菜肉大餛飩”瞭。

    • step9
    9

    今天臨時起意,所以也沒有香菜和芹菜末和油蔥蘇。可是我已經吃得心滿意足瞭,十足的“菜肉大餛飩”!湯頭鮮美,皮薄肉多,內餡滑嫩,就差一些芹菜香而已。有空你要不要也試試看呢?

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