嫩菇三杯雞的做法怎麼做

簡介 三杯雞，用一杯豬油、一杯甜酒釀(或米酒)、一杯醬油、不加水讓醬汁燒幹而做成的下飯菜色。 隻是到瞭臺灣後漸漸地將豬油換成瞭麻油、甜酒釀雖然換成瞭米酒但改添瞭白糖提味增亮，最後更瞭九層塔做提味。 材料

去骨帶皮雞腿 一隻,鴻喜菇或杏包菇 一包,辣椒末 一點點,九層塔葉子 一把,洋蔥絲 少許,老薑片 六片,黑麻油 1匙,沙拉油 1匙,白糖 2大匙,米酒 2大匙,醬油 2大匙

做法

前置作業：菇類切好。薑片及辣椒末切好。九層塔葉摘下洗凈稍微瀝幹水雞腿肉切成六塊所有調味料等分量準備好洋蔥絲切好 (洋蔥可有可無，隻是想增加分量和口感)

步驟2的材料的油先下後，用中火，放入薑片煸到薑片出現毛毛的感覺

保持中火，接著雞皮朝下把雞肉放入鍋裡面，將雞皮煎到香酥，讓雞油被煎出來。

雞皮煎到香酥後，雞肉翻面繼續煎，這時候放入菇在鍋內炒，吸收麻油和雞油的香氣，讓菇和雞肉都呈現微微的金黃狀後開始下個步驟

醬汁材料一起下去，一邊拌炒讓雞肉和菇上色均勻。一邊轉中小火讓湯汁微收。另一邊預熱砂鍋

雞肉和菇上色均勻後，準備將所有炒的材料移至砂鍋內。砂鍋底部先鋪一層洋蔥絲，再將炒好的雞肉和菇放進砂鍋內。加蓋悶一下，檢查一下湯汁接近收幹時，放入一把九層塔，再蓋上取一小瓶蓋的米酒，沿著砂鍋的蓋鍋蓋邊淋入米酒，嗆出香味

就完成啦！