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蔥烤酥鯽魚的做法怎麼做
時間:2019-06-11 10:20:32 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 咸中帶甜,魚酥爛完整而又不碎,雖用醋烤燜而不酸,一次烹飪制作,適合於涼後零星食用。此菜也作補腦健腦的藥膳用。尤其適宜老人和孩子。 材料
主料:鯽魚2500克,香蔥1000克,料酒500克,米醋1000克,醬油750克,白糖750克,薑片50克,麻油500克
做法1.蔥烤酥鯽魚是先將小鯽魚(每條50克左右)2500克,刮去鱗、挖去鰓、剖肚除內臟,洗凈後控幹水;
2.取鍋一隻(大小須根據原料多少),鍋底襯竹篾墊子一隻。香蔥1000克,摘洗幹凈後控幹水。在鍋內竹蔑墊子上面,先放一層蔥、然後將小鯽魚腹向上,頭向鍋邊排滿一圈後,魚上再放一層香蔥,蔥上再如前法排一層魚,排完後,加入料酒500克、米醋1000克,醬油750克,白糖750克,薑片50克,放在旺火上燒開後,撇凈浮沫;
3.用大圓盤一隻,壓在魚上,不讓魚浮在湯面,蓋上鍋蓋,將鍋端到小火上烤燜約4小時左右,此時魚骨已酥透,鹵汁將要稠濃時,再加入麻油500克,將湯汁稠成油亮粘膠狀。將鍋端離火口,連同竹蔑墊一起脫入搪瓷盆中,涼後即凝固,連魚帶凍和蔥裝盤即成。
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