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獨珠鱔段的做法怎麼做
時間:2019-06-11 10:19:18 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 亮汁亮油,紅亮鮮嫩,咸鮮中略帶麻辣。 材料
主料:鱔魚400克,
輔料:白皮大蒜175克,
調料:鹽4克,醬油10克,料酒10克,豆瓣醬25克,花椒粉3克,胡椒粉2克,味精5克,香油5克,植物油75克,豌豆淀粉15克
做法1.將去骨鱔魚洗凈,切去頭、尾,再切成長6厘米的段;豆瓣剁細,獨頭蒜去皮洗凈,入七成熱的油鍋中炸緊皮撈出。
2.鍋置火上,下菜油燒至七成熱時,下鱔段煸至卷縮,加鹽、料酒、推勻,下豆瓣與鱔段同炒,至油呈紅色時,摻鮮湯,加醬油、胡椒粉、獨頭蒜燒沸,改用小火燒至獨蒜酥透、鱔段軟嫩時,移至旺火上,加味精、芝麻油推勻,用濕淀粉30克(淀粉15克加水)勾薄芡。燒至汁濃亮油時,起鍋裝盤,撒上花椒粉即成。
小訣竅食物相克:
鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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