同心果醬餅幹－奧地利傳統食譜的做法怎麼做

簡介 兩顆心 春秋與共 我領受著你的熱情 你承載著我的全部 奧地利寶盒 部落格：食譜，步驟，好囉嗦都在： http://pilger.pixnet.net/blog/post/306880482 奧地利寶盒 Facebook： https://www.facebook.com/austriabox 材料 糖粉適量 無鹽奶油70g 糖粉35g 蛋黃2個 香草精1小匙 低筋面粉140g 泡打粉（可省略）刀尖量 果醬適量 做法

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   同心果醬餅幹 食譜原出處： ＊Burgenländische Hochzeitsbäckerinnen＊特別備註： 這裡分享的是一個歷史悠久的奧地利傳統食譜，經過時間和無數挑剔的美食傢的考驗，它真的無懈可擊。如果有心試做同心果醬餅乾，請一定按照食譜操作，無所增減食材，領受屬於奧地利真正傳統美味。

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   同心果醬餅幹 準備工作：軋花模具 心型大 5.8cm 心型小 4.0cm最寬處。制作約 25－35個雙層式的果醬餅幹（數量依餅幹厚度而不同）。面粉與泡打粉混合後，仔細過篩備用。

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   餅幹食材中的泡打粉（可省略）。所謂的“刀尖量”，如圖所示。

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   先將過篩後的面粉和泡打粉中，加入糖粉，在容器中均勻混合。

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   加入冷藏的切成小塊狀的無鹽奶油。

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   加入兩個蛋黃。加入香草精。

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   所有食材放入幹凈的容器中，用手指將食材混合成為一個奶油面團。請用指尖，因為指尖溫度低，奶油不會太快融化。 餅幹面團應該混合就好，避免過份攪拌，以免出筋。Remark：如果不喜歡用手操作，建議使用刮刀，或是叉子。

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   用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30－60分鐘。

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   同心果醬餅幹制作烤箱預熱 175°C。軋花模具 心型大 5.8cm 心型小 4.0cm 最寬處。大烤盤上鋪上烤紙備用。

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    面團放在上下兩層的保鮮模間。將面團用搟面杖搟成一個均勻的面餅。 約23cm直徑。

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    選擇喜歡的軋花模具軋出花樣。先軋出大的心形花樣。轉移到舖上烤紙的烤盤上。 記得餅幹之間要留下間距。Remark：軋出大的心形後，一定先用小而薄的刮刀先轉移到烤盤上，才軋小的心形花，不然很容易碎裂。

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    其中一半的數量，小心軋出小的心形花。小心取出小的心形部分，就成為瞭中心鏤空的部分（餅幹的上半部）。在預熱好到175°C的烤箱內，烘焙約8－10分鐘，直到餅幹呈現淡淡的金黃色。（餅幹大小厚薄不同，烘焙時間應自行調整。）請註意，鏤空的餅乾，所需的烘焙時間較短，一定要小心註意火候。

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    裝飾餅幹完成後，取出。要小心操作，剛從烤箱出爐的餅幹很容易碎裂。置於網架上，直到涼透。在鏤空的餅幹上方，先撒上糖粉。

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    餡料在大心形餅幹上塗上果醬，這裡使用瞭手工制作的紅醋栗果醬。如果果醬太硬，太濃稠，可以稍微加熱，就可改善果醬的質地。

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    蓋上鏤空的心形餅乾，同心果醬餅幹就美美完成瞭。