同心果醬餅幹-奧地利傳統食譜的做法怎麼做
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同心果醬餅幹 食譜原出處: *Burgenländische Hochzeitsbäckerinnen*特別備註: 這裡分享的是一個歷史悠久的奧地利傳統食譜,經過時間和無數挑剔的美食傢的考驗,它真的無懈可擊。如果有心試做同心果醬餅乾,請一定按照食譜操作,無所增減食材,領受屬於奧地利真正傳統美味。
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同心果醬餅幹 準備工作:軋花模具 心型大 5.8cm 心型小 4.0cm最寬處。制作約 25-35個雙層式的果醬餅幹(數量依餅幹厚度而不同)。面粉與泡打粉混合後,仔細過篩備用。
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餅幹食材中的泡打粉(可省略)。所謂的“刀尖量”,如圖所示。
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先將過篩後的面粉和泡打粉中,加入糖粉,在容器中均勻混合。
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加入冷藏的切成小塊狀的無鹽奶油。
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加入兩個蛋黃。加入香草精。
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所有食材放入幹凈的容器中,用手指將食材混合成為一個奶油面團。請用指尖,因為指尖溫度低,奶油不會太快融化。 餅幹面團應該混合就好,避免過份攪拌,以免出筋。Remark:如果不喜歡用手操作,建議使用刮刀,或是叉子。
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用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30-60分鐘。
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同心果醬餅幹制作烤箱預熱 175°C。軋花模具 心型大 5.8cm 心型小 4.0cm 最寬處。大烤盤上鋪上烤紙備用。
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面團放在上下兩層的保鮮模間。將面團用搟面杖搟成一個均勻的面餅。 約23cm直徑。
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選擇喜歡的軋花模具軋出花樣。先軋出大的心形花樣。轉移到舖上烤紙的烤盤上。 記得餅幹之間要留下間距。Remark:軋出大的心形後,一定先用小而薄的刮刀先轉移到烤盤上,才軋小的心形花,不然很容易碎裂。
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其中一半的數量,小心軋出小的心形花。小心取出小的心形部分,就成為瞭中心鏤空的部分(餅幹的上半部)。在預熱好到175°C的烤箱內,烘焙約8-10分鐘,直到餅幹呈現淡淡的金黃色。(餅幹大小厚薄不同,烘焙時間應自行調整。)請註意,鏤空的餅乾,所需的烘焙時間較短,一定要小心註意火候。
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裝飾餅幹完成後,取出。要小心操作,剛從烤箱出爐的餅幹很容易碎裂。置於網架上,直到涼透。在鏤空的餅幹上方,先撒上糖粉。
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餡料在大心形餅幹上塗上果醬,這裡使用瞭手工制作的紅醋栗果醬。如果果醬太硬,太濃稠,可以稍微加熱,就可改善果醬的質地。
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蓋上鏤空的心形餅乾,同心果醬餅幹就美美完成瞭。