豚汁定食とんじる的做法怎麼做

簡介 在深夜食堂中,唯一劇中老板每天都會煮的菜色就是【豚汁定食】,它是日本一道常見的傢庭料理,中文之意就是豬肉蔬菜味噌湯。一般都是先將豬肉片炒香後,再放入多種根莖類的蔬菜煮成,口味上會比較濃鬱,加上一碗白飯及一些小菜漬物,就是深夜食堂裡的招牌菜。作法非常容易,您一定要試試~~ 歡迎大傢到我的粉絲專頁: https://www.facebook.com/ABGKitchen 材料 梅花肉排300g/包 味噌2大匙 蔥花少許 魔芋2片 鴻喜菇少許 柴魚片20g 昆佈1小片 水2000cc 洋蔥1顆 牛蒡半根 胡蘿卜1根 馬鈴薯3顆 白蘿卜半顆 蘆筍3根 黑木耳少許 做法

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   準備所有材料。

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   今天使用是鮮食傢平臺上販售的【東寶】黑豬肉梅花肉排。

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   將梅花肉排切成片塊狀,不要切太小塊,經過燉煮後更能嘗到[黑豬肉]自然鮮甜又多汁的口感。

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   將根莖類蔬菜去皮後切成塊狀,馬鈴薯的角邊要修圓,燉煮時才不會松散掉。鴻喜菇稍加沖洗一下備用,黑木耳用手剝成片塊狀。

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   牛蒡可利用菜瓜佈(粗的那面)或揉成一團的鋁箔紙,將牛蒡表面稍微刮除。將牛蒡斜切片狀,馬上放入冷水裡可預防氧化變色。

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   味噌可選用個人喜愛的口味。

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   將昆佈用廚房專用餐巾紙輕輕擦幹凈即可,再放入水中浸泡20分鐘。

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   將浸泡好的昆佈及水倒入鍋裡,中小火慢慢煮,當快滾時加入柴魚片,立即熄火,靜置一會(柴魚片完全吸收昆佈水後)用濾網或過濾佈,濾出高湯(日式高湯)即完成。昆佈水不可煮滾,湯頭容易變混濁。

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   準備一鍋熱水,將蒟蒻用手剝成塊狀,放入鍋裡水煮3分鐘後倒掉熱水,再用冷水沖洗一下可去除蒟蒻的獨特氣味。

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    另準備一個厚底鍋或砂鍋,放入豬肉片用中小火將豬肉裡的油脂慢慢煸出。

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    利用豬肉的油脂來炒香洋蔥。

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    當洋蔥炒至透明狀時,加入其他根莖類蔬菜一起拌炒。

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    倒入高湯,煮滾後撈除湯汁表面的浮末,這樣湯頭才不會混濁,味道會更鮮美。蓋上鍋蓋轉小火燉煮約20分鐘。時間可依個人喜愛的蔬菜軟硬度而作調整。

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    燉煮快完成時,再加入黑木耳及鴻喜菇,蘆筍等容易煮熟的食材,煮滾後熄火,味噌放在濾網上再用湯匙將味噌融入湯頭裡,天冷時也可以放入一小匙薑泥(味道更棒)做調味。味噌不適合久煮,建議熄火後再加入可保留味噌的甘甜風味,營養也不流失。

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    這道豚汁定食的湯頭濃鬱,有著豬肉自然鮮甜的滋味融合瞭多種根莖類的蔬菜的營養元素。起鍋後可撒上蔥花或七味粉都不錯喔!

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    深夜食堂的經典菜色:【豚汁定食】就在我傢餐桌上完美呈現!