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甘蔗豉香雞的做法怎麼做
時間:2019-06-10 17:14:33 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
三黃雞250克,甘蔗200克。調料鹽5克,美極鮮醬油10克,賀盛雞精10克,白芝麻5克,香菜段10克,辣椒油5克,胡椒粉6克,生粉20克,幹辣椒50克,老幹媽豆豉醬20克,雞蛋液100克,色拉油1千克。
做法1、三黃雞切2.5厘米見方的塊,用清水沖凈血液,加美極鮮醬油、5克雞精、10克生粉碼味,醃漬20分鐘;甘蔗去皮切長8厘米、寬1厘米、厚1厘米的條,裹勻雞蛋液拍生粉,入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至外表金黃色,撈出控油;同樣油溫下放入雞塊小火浸炸3分鐘至肉質幹香,撈出控油。
2、鍋內留油30克,燒至七成熱時放入幹辣椒、老幹媽豆豉醬小火炒香,下炸好的雞塊大火翻炒2分鐘,入甘蔗中火翻炒1分鐘,用鹽、雞精、胡椒粉、辣椒油小火翻勻,撒白芝麻、香菜段出鍋裝盤即可。
小訣竅特點
豉香濃鬱,雞塊幹香,甘蔗香甜。
制作關鍵
炸甘蔗時,油溫不宜過高,以防水分流失。
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