四寶炸醬的做法怎麼做

材料

精瘦豬肉3兩，春筍尖3兩，豆腐幹3兩，黃豆醬1小袋，甜面醬1小袋，郫縣豆瓣1湯匙，大粒花生米1大把，蔥1段，薑小半塊，冰糖1小把，黃酒2湯匙

做法

1.鍋內不加油，先用小火慢慢炒香花生米，兩三分鐘後，看表面出現褐色斑點，關火，用鍋 內餘溫再炒兩三分鐘取出。涼後會變脆，用手搓去花生皮。

2.將瘦肉、春筍、豆腐幹切成相同大小的丁。薑切末、蔥切碎粒。

3.鍋內油熱後，將瘦肉丁、春筍丁倒入，翻炒至肉變白，加黃酒，炒兩下，再加入黃豆醬、 甜面醬、郫縣豆瓣、冰糖，改小火慢慢翻炒，如果感覺有點粘鍋，可加兩湯匙水，不要太 多，因為醬受熱後會變稀。

4.看鍋內醬開始冒泡，倒入豆腐幹、薑末、蔥粒，翻炒1分鐘至重新冒泡。 再倒入備好的花 生米翻勻，即可關火。

小訣竅

1、郫縣豆瓣是為瞭提點辣味，也可以不加。冰糖是為瞭提鮮，如果喜歡偏咸的口味，可以少加或不加。 2、醬本身就夠咸瞭，不用加鹽。鍋內加入醬以後要不停的翻炒，以免粘鍋。 3、花生米要最後放，否則在鍋內時間長瞭會不脆。其他的材料丁切得和花生米差不多大小就行，太小就吃不出各自的味道瞭。