雙味珍珠丸子的做法怎麼做

材料

材料：，後腿肉丁10兩，肥絞肉6兩，長糯米4兩，薑末1大匙，蔥花3大匙，紅蘿卜1條，芋頭半條，陳皮2片，馬蹄12顆，蛋白1個，太白粉2大匙

調味料：鹽少許，香油1大匙，醬油2大匙，酒1大匙，雞粉1小匙，白胡椒粉半小匙，糖適量

做法

1.先將馬蹄放入塑膠袋中拍碎略剁備用

2.將熱水泡軟的陳皮，刮去白膜後，再切成細末備用

3.泡透的長糯米瀝幹水分備用，再將芋頭切成約0.5公分見方的小丁後，分別倒入二個大碗中備用

4.取一大碗，加入肉丁、肥絞肉、薑末、蔥花、馬蹄末、蛋白、酒、香油、雞粉、白胡椒粉、太白粉、陳皮、醬油、鹽和糖抓碼出黏性，以手和湯匙作成丸子狀後，在外層分別沾上糯米或芋丁備用

5.取兩個蒸盤，都排入紅蘿卜片墊底後，各自放上糯米丸子和芋丁丸子，移入水已經滾沸的蒸鍋中蒸20分鐘即完成今天的這一道雙味珍珠丸子瞭

師傅叮嚀：

＊長糯米必須先用冷水浸泡至少3小時備用

＊豬後腿肉可請肉販攪成最粗粒的肉丁

＊糯米丸子可在蒸至15分鐘時開蓋，掐一顆糯米感受生熟度，若不夠熟可噴上少許水，再蒸一下即可