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焦糖蛋糕的做法怎麼做

時間:2019-06-10 14:13:56 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

白糖110克,淡奶油185克,黃油52克,煉乳135克,香草精4克,杏仁粉61克,低粉63克,雞蛋229克,紅糖39克,高粉81克

做法

1.把砂糖分三四次放在鍋子裡,直接開火煮,融化瞭之後再加,直到加完。

2.冒泡的糖液會慢慢轉向琥珀色,這食譜要求煮到比琥珀色更深一些的程度,顏色夠瞭立即熄火。

3.把用微波爐加熱滾沸的淡奶油慢慢倒進去,攪拌均勻。

4.然後加入黃油攪拌乳化。

5.取一個大攪拌盆,把焦糖奶油倒進去,加入煉乳、香草精、杏仁粉混合。

6.然後把低粉篩進盆裡,拌勻。

7.雞蛋加紅糖一起打發,高粉篩在打發的蛋液裡拌勻,最後把蛋糊和焦糖面糊混勻。

8.打發全蛋做的體積比原來的要大一些,這個分量大約適合7杯容積的模具。

9.180度烤40分鐘。

小訣竅

加BP做的面糊體積小,但烘烤過程中會膨脹;全蛋打發的生面糊體積大,加熱過程中膨脹有限,最終成品似乎也沒啥特別的效果。這蛋糕賣相不好看,質感偏向於濕潤,但味道巨好吃,全仗焦糖的濃香,這個食譜吐血推薦。

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