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瑪德琳的做法怎麼做

時間:2019-06-10 12:44:37 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 瑪德琳小姐初識瑪德琳,應該是在馬塞爾·普魯斯特的《追憶似水年華》裡面吧,貝殼蛋糕的香氣讓作者追憶過去,寫出瞭這部小說。瑪德琳的由來,玩烘培的大多略知一二:據傳聞,貝殼蛋糕(madeleines)是在法國的可梅爾西城(commercy)裡,一種傢庭風味十足的小點心。1730年時美食傢波蘭王雷古成斯基,當他流亡在梅爾西城時,有一天,它帶的私人主廚竟然出餐到甜點時,溜掉不見瞭,這時有個女仆役臨時烤瞭她的拿手小點心送出去應急,沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心,於是就將女仆役的名字madeleines用在小點心的名字上,而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。大部分人知道這個故事貌似是在韓劇《金三順》裡面的,不過我從來不看韓劇。。所以貌似就是隨便亂翻知道這個故事的。。至於我為啥要做這個蛋糕麼,主要是因為它有“小肚子”,曾經在愛和自由的BLOG上看到說,這小肚子長在蛋糕上為啥就那麼可愛呢,長在人身上就是發胖啊~》《~,秋裝都買不到。。。。不過當這個蛋糕剛出爐的那個瞬間,我完全放棄瞭要減肥少吃的想法,非常非常濃鬱的檸檬香,混合著黃油象和那一絲絲的甜味實在美妙到爆炸! 材料

檸檬皮0.25個,細砂糖50g,,雞蛋一個(小),香草粉140.25小勺,黃油50g,牛奶12ml,,低粉50g,,泡打粉0.25小勺

做法

1.檸檬皮磨碎之後,和細砂糖混合,蓋上蓋子,放置1個小時,讓細砂糖完全吸收檸檬的香氣

2.雞蛋打散,加入細砂糖後,磨砂使細砂糖溶解(不要打發)

3.加入牛奶,攪勻,低粉,泡打粉,香草粉混合過篩,加入雞蛋糊中,拌勻。

4.黃油隔水融化成液體,加入面糊中,拌勻成泥狀。用保鮮膜蓋好,放入冰箱放置1小時。

5.模具塗上分量外的黃油,撒上高粉,放冰箱冷藏,面糊從冰箱中取出後,稍微攪拌,成泥狀之後,擠入模具

6.190度烤15分鐘,然後趁熱脫模。

小訣竅

1.檸檬皮用薑磨的那個東西磨會弄的很碎,味道非常香,而且很容易和白色的筋分開來。 2.雞蛋和牛奶加在一起的分量是50g,牛奶12ml的話,雞蛋要找非常小個的,如果雞蛋就是正常大小50g的話,也可以不放牛奶。 3.塗油要仔細,撒粉要均勻。矽膠模具的話,隻塗油就可以,不用撒粉。 4.冷藏的目的是讓面糊更均勻,香氣更融合。

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