楓糖雜糧土司的做法怎麼做

簡介 份量：6條 材料

高筋面粉664公克，黑麥粉221公克，小麥蛋白質44公克，速溶酵母11公克，鹽18公克，楓糖44公克，改良劑2公克，發酵種面糰266公克，水620公克，裝飾：150公克

做法

1.將材料中的水取適量倒入容器中，加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。

2.將材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種面糰，以慢速攪拌至無幹粉狀態，轉中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。

3.取出作法2面糰滾圓，以溫度計測量面糰中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。

4.將作法2分割成每個約300公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置松弛約10∼15分鐘。

5.將松弛好的作法3以擀面棍擀開，捲起成橄欖形，並將表面均勻沾上雜糧，放入土司模型中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。

6.將作法4取出，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火220℃烘烤約30分鐘即可。