溜肝尖的做法怎麼做

材料

主料：豬肝4兩

輔料：黃瓜，木耳

調料：黃酒10克，醬油10克，醋3克，白糖5克，鹽5克，胡椒粉2克，蔥薑蒜適量，幹辣椒2個，淀粉

做法

1、木耳最好涼水泡，來不及就熱水，蔥切馬耳朵，薑蒜切末，黃瓜切片用一點鹽稍醃。

2、肝買回來洗一下就可以瞭，切片，不用太薄，那樣容易老，0.3CM差不多，然後放一點黃酒，用淀粉抓一下，不要放鹽醃，那樣會出水的。

3、調一個汁：把調料混合攪拌均勻，再放一點水，水和淀粉的配比這個看你的瞭，我是沒法寫更細瞭，醃肝的黃酒單算。

4、坐油準備滑，我一般直接炒，不過怕有些新手朋友不會炒，所以先滑一下比較簡單。油溫三到四成熱就行瞭，就是稍微有一點熱就可以放豬肝瞭，肝特別容易老，油溫千萬別高瞭，切記。取出。

5、再坐一點油，下兩個小幹辣椒，這樣炒出來會更香，如果不吃辣也可以不放，煸棕紅色。

6 、辣椒煸好瞭下豬肝、黃瓜、木耳、蔥薑。黃瓜記得把水稍微擠一下，因為用鹽醃過會出水。大火爆炒十秒鐘，倒調好的汁炒兩下立刻出鍋，不然肝就老瞭。

小訣竅

1、肝是非常脆嫩的東西，就像邁孩兒特一樣（註釋：MY HEART)，所以一是醃的時候不用鹽，這樣會把水分殺出來，就幹瞭，二是油溫要低，三四成，變色就差不多瞭，不過也要註意，別太早撈，到時候呲牙一咬滋別人一臉血就不仗義瞭。

2、黃瓜要稍微用鹽醃一下，這樣會水分會少些，會軟些，為炒的時候降低難度。

3、木耳進鍋後千萬別不動，那樣會炸死人的。