紅糟燻蹄的做法怎麼做

材料

材料制法：首先豬蹄膀小心去骨取出完整一塊蹄肉，煮水滾，放進滾水煮過5分鐘，撈出立即放入凍冰水，邊用尖針平均勻透刺在豬皮上，刺久點與刺多點置大約四十五分鐘讓豬皮能透脆.放些蒜末，美極醬油，料酒，蜜糖(顏色光亮)，紅糟四大匙，味精，鹽一起拌勻後，放蹄膀進去醃二十四小時左右.

做法

燻蹄制法： 將花椒，八角，胡椒，黑醬油，料酒，鹽，糖，味精與水煮滾後小火燜大約四十五分鐘出味後，再放醃過紅糟的豬蹄進去鹵煮1小時再撈出，續又放入紅糟醃汁中置於冰箱中凍醃十二小吋，拿出切片擺盤即可出菜.

特點：濃鬱的紅糟味，極好清涼的口感，別有風味的下酒，宴會或頭盤都可作為一級的好菜.

沾料：蒜蓉，辣椒，鹽，糖，醋與水.