雙龍戲珠的做法怎麼做

材料

白鱔魚1000克，南瓜300克，糖醋汁、西檸汁各100克，鹽、蛋黃、油、淀粉、吉士粉、鷹粟粉各適量

做法

1、將白鱔魚治凈、去骨，在兩側斜刀剞上花紋，用鹽醃漬後加蛋黃、吉士粉，拍鷹粟粉，入七成熱油中炸至淺黃色，撈出瀝油。

2、南瓜雕刻成龍頭、龍爪和龍尾的形狀，與炸好的鱔魚拼擺成龍形，裝盤，分別淋糖醋汁、西檸汁即成。

創新說明

利用鱔魚的形體特征，整魚去骨後處理成龍形，使民族象征和飲食文化融為一體。

小訣竅

特點

外酥內嫩，甜酸適口，檸香濃鬱，造型生動。

周淮信（海南）