清爽白灼二層肉的做法怎麼做

簡介 二層肉是豬肩膀肌肉下的兩片肉， 一隻豬就隻有兩片，一片大一片較小， 白灼(水煮或清蒸)切薄片，夾著青蔥沾醬吃， 比五花肉爽口，且久煮不柴喔， 這個沾醬可以沾各種肉片，酸辣好吃喔。 材料

主料：二層肉 兩片，八角 三片，老薑 三片，米酒 半杯，鹽 兩大匙，青蔥 適量

沾醬：醬油 一小匙，味霖 一小匙，糖 半匙，烏醋 一小匙，白醋 一小匙，魚露 半匙，香油 數滴，辣椒 一根，蒜頭 5顆

做法

1、二層肉洗幹凈，用刀子把兩層分開，二層肉買回來是兩層連在一起的，一片較寬較厚，一片較長較薄，用刀子把兩片分開，這樣煮的時間可以縮短很多喔。

2、鍋內放入兩大匙鹽、八角、老薑、酒，蓋上肉片，再倒入蓋過肉的水，大火煮滾後，轉小火，普通大小的二層肉大約20分鐘就全熟瞭，用筷子戳，冒出的肉湯是清澈的就是全熟瞭，喜歡更軟嫩的可以續煮，二層肉是久煮不柴的部位。

3、肉熟後拿出來，馬上丟到冰水裡；再放入冰箱一小時(肉塊完全冷後，才容易拉薄片；所有肉都一樣)調沾醬，辣椒去籽(不去也可以)蒜頭拍碎去皮切碎，倒入沾醬的材料一起糖拌融，一起放到冰箱冰涼涼吧~(我們傢吃比較酸，怕酸的可以自己調整喔)

4、蔥切細末蔥花，肉冰過後，拿出來切薄片；擺盤後，把蔥花灑在肉片上，沾醬擺中間，就是一盤清爽漂亮的夏日涼菜，夾著蔥花沾醬吃，酸酸辣辣；會一片接一片喔。