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香辣田雞腿兒的做法怎麼做
時間:2019-06-05 14:12:27 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 以前在國內很少見到這麼大的田雞腿,也不算是很理想的食材,因為腿太多,肉就比較粗,口感不夠嫩滑,我們一般都是買現成宰的。但在外面,就求不得太刁鉆瞭,冰凍的、飼料養的通殺,好過沒有吧,看,那青蛙腿真大肉,不過有點腥哦,咋辦呢?看俺是咋個辦你的。 材料
主要食材:
冰凍袋青蛙腿 3條
幹辣椒 3-4隻
調料-醃料:
白蘭地 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/6茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
調料-起鍋:
薑茸 1/2茶匙
蒜茸 1/2茶匙
豆豉 約1茶匙
花椒 5-10粒
自制剁椒 1湯匙
老幹媽 1湯匙
白蘭地 1茶匙
生抽 1湯匙
糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
水 2湯匙
做法一、田雞美腿切成段,用醃料抓醃入味;
二、三至四成熱油走走油,撈起濾油,不用炸太久;
三、炒鍋放油,大概三成熱,放幹辣椒、老幹媽、花椒、剁椒和豆豉,慢火逼出味和顏色,加薑茸蒜茸,爆炒至有香味;
四、倒入田雞腿,快速翻炒,加入生抽和糖,兜勻,加入由1茶匙生粉和2湯匙兌成的水淀粉,翻勻,再淋放少許明油,兜幾下,可上鍋。
小訣竅一、田雞腿為什麼不飛(焯)水而選擇走油呢,主要是本身田雞腿是雪藏的,解凍後肉內水分也挺多肉很削不夠韌度,飛水後肉就比較多水,走油是為田雞腿的肉收緊些和幹爽些,如果不想走油,也可以飛水,到爆炒時要把水炒幹些;
二、開鍋放辣椒老幹媽等調料時,千萬不要心急開大火,要開慢火,慢慢地逼出辣椒和醬料的顏色和味來。
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