幹香醇厚幹鍋四季豆的做法怎麼做

簡介 幹鍋菜非常受大傢歡迎，它具有濃鬱的鄉村風味，香味濃鬱，幹香滋潤、麻辣鮮香，因此在飯店點擊率非常高。幹鍋，也就是不加水隻加醬料，隻靠鍋子幹炒，伴隨這鍋子的升溫從而食材充分吸收醬料的香味慢慢將菜靠熟。幹鍋菜一般采用炸，炒，燒、燜相結合的多種烹制方法成菜，並要求主料不碼芡成菜不勾芡汁，突出幹香滋潤或者脆嫩軟、味道淳濃、脂腴香濃的特點。大多數我們幹鍋菜是以葷菜為主料，但是偶爾做些幹鍋蔬菜來調節些口味，也會非常惹味，今天就用四季豆作為主料，當然輔料可以來點葷的五花肉做點綴，既能突出主料， 又能使的主輔料口感互補。由於幹鍋菜源於湘菜， 味道偏辣，但現在是夏天，自己又不太能吃辣，在傢做的好處可以完全按照自己的口味來做。用微辣的新鮮辣椒代貼辣味十足的幹辣椒，這種天氣既能出濕，還避免瞭上火。五花肉的肉香都被炒進四季豆中，四季豆在幹炒的過程中變得香辣濃鬱， 更加鮮香美味。 帶有濃鬱的鍋氣的咸香味“幹鍋四季豆”一端上桌，美妙的味道，不需要語言，吃得讓全傢人停不瞭口，超級下飯喲。 材料

四季豆 五花肉 紅辣椒 薑蔥蒜 豆豉 生抽 料酒 油鹽

做法

1. 準備好原材料；

2. 燒鍋開水， 加入幾滴油和少許鹽；

3. 下入四季豆， 煮到四季豆六、七分熟；

4. 撈出後切成小段；

5. 燒熱鍋，放少許油，下入五花肉片翻炒；

6. 直至五花肉片油脂煸炒出來，且表面微微焦黃；

7. 加入蔥薑蒜一起裡面煸炒；

8. 香味出來後放少許料酒和生抽， 繼續翻炒；

9. 加入焯過水的四季豆；

10. 將四季豆水分煸炒幹，直至九分熟；

11. 再加入紅椒片繼續翻炒；

12. 紅椒片微微變色後加入鹽等調味料翻炒均勻即可；

13. 盛入小鐵鍋中。

小訣竅

1. 提前將四季豆焯水，水中放入幾滴油和鹽能保持其翠綠的顏色，約六、七分熟；註意炒好的四季豆一定要全熟，要不會吃瞭中毒；

2. 煸炒五花肉冷油下鍋，將其肉中的油分煸炒出來，這是表面微微焦黃時先加入蔥薑蒜和豆豉一起爆香，再加入少許生抽和料酒幫助五花肉去腥；

3. 再加入焯過水的四季豆，這次利用五花肉的油分和四季豆中的水分將其煸炒到九成熟， 註意炒菜過程中除瞭調味料外無須加入任何水分；

4. 最後再加入紅辣椒（主要是為瞭配色），繼續翻炒至全熟，出鍋前加入鹽等調味料翻炒均勻即可。