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幹香醇厚幹鍋四季豆的做法怎麼做

時間:2019-06-05 13:23:44 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 幹鍋菜非常受大傢歡迎,它具有濃鬱的鄉村風味,香味濃鬱,幹香滋潤、麻辣鮮香,因此在飯店點擊率非常高。幹鍋,也就是不加水隻加醬料,隻靠鍋子幹炒,伴隨這鍋子的升溫從而食材充分吸收醬料的香味慢慢將菜靠熟。幹鍋菜一般采用炸,炒,燒、燜相結合的多種烹制方法成菜,並要求主料不碼芡成菜不勾芡汁,突出幹香滋潤或者脆嫩軟、味道淳濃、脂腴香濃的特點。大多數我們幹鍋菜是以葷菜為主料,但是偶爾做些幹鍋蔬菜來調節些口味,也會非常惹味,今天就用四季豆作為主料,當然輔料可以來點葷的五花肉做點綴,既能突出主料, 又能使的主輔料口感互補。由於幹鍋菜源於湘菜, 味道偏辣,但現在是夏天,自己又不太能吃辣,在傢做的好處可以完全按照自己的口味來做。用微辣的新鮮辣椒代貼辣味十足的幹辣椒,這種天氣既能出濕,還避免瞭上火。五花肉的肉香都被炒進四季豆中,四季豆在幹炒的過程中變得香辣濃鬱, 更加鮮香美味。 帶有濃鬱的鍋氣的咸香味“幹鍋四季豆”一端上桌,美妙的味道,不需要語言,吃得讓全傢人停不瞭口,超級下飯喲。 材料

四季豆 五花肉 紅辣椒 薑蔥蒜 豆豉 生抽 料酒 油鹽

做法

1. 準備好原材料;

2. 燒鍋開水, 加入幾滴油和少許鹽;

3. 下入四季豆, 煮到四季豆六、七分熟;

4. 撈出後切成小段;

5. 燒熱鍋,放少許油,下入五花肉片翻炒;

6. 直至五花肉片油脂煸炒出來,且表面微微焦黃;

7. 加入蔥薑蒜一起裡面煸炒;

8. 香味出來後放少許料酒和生抽, 繼續翻炒;

9. 加入焯過水的四季豆;

10. 將四季豆水分煸炒幹,直至九分熟;

11. 再加入紅椒片繼續翻炒;

12. 紅椒片微微變色後加入鹽等調味料翻炒均勻即可;

13. 盛入小鐵鍋中。

小訣竅

1. 提前將四季豆焯水,水中放入幾滴油和鹽能保持其翠綠的顏色,約六、七分熟;註意炒好的四季豆一定要全熟,要不會吃瞭中毒;

2. 煸炒五花肉冷油下鍋,將其肉中的油分煸炒出來,這是表面微微焦黃時先加入蔥薑蒜和豆豉一起爆香,再加入少許生抽和料酒幫助五花肉去腥;

3. 再加入焯過水的四季豆,這次利用五花肉的油分和四季豆中的水分將其煸炒到九成熟, 註意炒菜過程中除瞭調味料外無須加入任何水分;

4. 最後再加入紅辣椒(主要是為瞭配色),繼續翻炒至全熟,出鍋前加入鹽等調味料翻炒均勻即可。

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