醬爆薯丁的做法怎麼做

簡介 此菜富含多種營養素，又屬於高蛋白質低脂肪的菜肴。番薯既可作主食，也可作菜，烹調得法，味道很美。它於米飯等主食又能起到蛋白質互補。 材料

主料：番薯250克，豬瘦肉80克，水發香菇30克，凈冬筍肉50克

調料：清油，食鹽，醬油，味精，濕淀粉各適量

做法

1、薯丁：將番薯去皮後切成丁，放入開水鍋中焯一下撈出；

2、將瘦肉先用刀拍一下然後再切成丁；

3、冬筍肉也焯一下（冬筍肉用冷水下鍋慢慢加熱，待水沸後撈出冬筍瀝盡水）；

4、水發香菇也切成丁。

5、烹調：炒鍋燒燙後用油滑鍋，倒出鍋內餘油（滑油的目的是為瞭不使肉丁粘鍋），隨即投入肉丁速炒。

6、待肉丁變色後，迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和。

7、炒至半熟後，放入適量醬油、食鹽，加入適量清水，蓋牢鍋蓋燒片刻後，放入味精勾簿芡出鍋。

小訣竅

烹飪方法註意：番薯丁焯水的目的是為瞭去掉番薯中的黑色物質（表面氧化物），以及初步成熟。在放油前應將鍋燒燙，然後滑油後將餘油倒出的目的，是為瞭減少在烹調中脂肪的攝入量。