小小烤箱立大功：挑戰西點烘焙的基本功《手指餅幹》的做法怎麼做

簡介 會想做這個《手指餅幹》其實有幾個原因 一‧不知道該去哪裡才買得到 二‧看到 Carol 老師說這是西點烘焙的基本功 所以一定要來挑戰看看。 三‧準備要做《 提拉米蘇 》少不瞭它。 沒做過蛋糕的我實在很想試試這些 所謂《分蛋法》《打發》《擠花》等等的基本功 所以學習新事物的興奮與挑戰的心再次雀躍 依著 Carol 老師的教學展開《手指餅幹》的任務 材料 雞蛋一顆 細砂糖5g+15g 低筋面粉20g 玉米粉5g 白醋少許 做法

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   事前準備工作：先將一顆蛋打進碗裡小心地將蛋黃與蛋白分開※ 註意不要讓蛋白沾到蛋黃、水和油喔！

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   打出《蛋黃糊》：將《蛋黃一顆》+《細砂糖 5g》用打蛋器攪拌均勻，打至蛋黃泛白即可

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   制作《蛋白霜》：《蛋白一份 (不要沾到蛋黃、水和油)》先將蛋白打出泡沫即可

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   加入一點點《白醋》和《細砂糖 8g》高速打至泡沫變得更多的時候再加入《細砂糖 7g》繼續打至蛋白挺立※ 手上沒有檸檬汁所以用白醋取代 細砂糖一共是 15g 分兩次加入。

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   將先前打好的《蛋黃糊》倒進來攪拌均勻

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   把《低筋面粉》和《玉米粉》混合後過篩我是直接把粉料《篩》進蛋白霜裡一邊篩一邊攪拌，攪拌速度要快速以免結塊

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   把調好的面糊倒進事先預備好的擠花袋裡※ 預備擠花袋：先將擠花袋前端封起來 把它放進高一點杯子裡，開口拉開 事先先準備好，做好的面糊就能很快裝進袋內 使用時將前端封口打開即可。

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   於烤盤上擠出約 10cm 長條狀送進預熱好的烤箱中烘烤至表面上色即可(我使用的是無法調溫的小小烤箱)※ Carol 老師的教學裡說明 可以在擠好的面糊上篩一層糖粉 這樣能避免出爐時表面會濕粘，我沒有做這道程序。※ 使用烤箱者可依老師說的方法調溫 預熱到170度，烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可。 若想要完全酥脆，可以將溫度調至120度 用低溫再烘烤15-20分鐘到完全幹燥。

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   其實，我知道我的面糊作得並不算成功或許是我手腳太慢、或哪一道程序出瞭問題我的面糊就是一整個水水的應該是因為蛋白霜已經消泡的結果吧！然而，硬著頭皮繼續走完所有流程其實我的《手指餅幹》還是有做出來耶比較薄、比較醜，不過好香好好吃吃起來有孔雀餅幹的味道喔！隻能說，幸好這些餅幹我是要拿來做為《提拉米蘇》的夾層之用所以醜一點倒是不影響到至少味道上還是很棒的若是能夠再帶點厚度相信餅幹在吸飽咖啡之後夾在《提拉米蘇》裡的口感一定更棒！還會有再練習的機會這個《手指餅幹》其實烤酥脆一點也很適合給小小孩當點心吃耶因為它真的入口即化喔‧‧‧ :)超感謝 Carol 老師，讓我的《 提拉米蘇 》增色不少。