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魚蝦醉(綴)荷花的做法怎麼做

時間:2019-06-04 20:25:23 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

主料:草魚肉200克、活蝦150克

配料:豆腐半塊、胡蘿卜適量、青豆少許

調料:食鹽1茶勺、料酒1/3湯勺、白胡椒粉1茶勺、高湯半碗、幹淀粉2茶勺、蔥薑水適量、水淀粉適量、香油幾滴

做法

2:缺一小節的胡蘿卜,先切成片,再稍微改一下刀,成荷花瓣狀。

3:小湯鍋裡燒開適量水,調入一點鹽,放入胡蘿卜片焯一下水,撈出過冷水。

4:草魚肉洗凈切成小塊,蝦洗凈去殼去蝦線。

5:取一些蔥白和生薑,拍碎,浸泡些蔥薑水。

6:魚和蝦分別入料理機打成茸,別打太爛,有顆粒好吃些。

7:調入食鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉和少許蔥薑水,攪拌均勻,再加入捏碎的豆腐。

8:混合均勻。

9:取一片胡蘿卜,撒上少許幹淀粉,然後鋪上魚蝦茸,隔開擺放在盤中。

10:然後在每一瓣之間再放上一瓣。

11:在打好魚茸的時候,留少許凈魚茸,不要混合蝦,調好味以後把它放在蛋撻模裡抹平表面,插上幾粒青豆,做個篷蓮。

12:把做好的“荷花”和“篷蓮”一起上鍋蒸熟。

13:鍋中加入半碗高湯,調入幾粒鹽,加入少許水淀粉勾成芡,出鍋前淋入幾滴香油。(淋入明油,能讓芡汁特別亮)

14:把“篷蓮”放在荷花中,淋上芡汁即可。

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