香菇肉羹的做法怎麼做

簡介 小吃自己做，料多實在，當季的大白菜，鮮、嫩、甜，大啖蔬菜囉！重量級的配角。淋在熱騰騰的白飯上變身蓋飯，燙一些米粉當主食即變成香菇米粉肉羹。 材料 大骨高湯一鍋 裡肌肉半斤 鹽(醃肉用)兩茶匙 地瓜粉(醃肉用)兩大匙 大白菜700g 魚漿半斤 金針菇200g 泡發木耳50g 香菇50g 扁魚幹7片 蝦米兩大匙 蒜末三大匙 胡蘿卜絲70g 油三大匙 雞蛋一顆 地瓜粉(勾芡用)10大匙 做法

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   裡肌肉切肉條加入鹽和兩大匙地瓜粉抓勻備用，大白菜切粗塊，木耳切絲，香菇泡發切絲，扁魚剪碎，胡蘿卜切絲，備齊所有材料。

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   魚漿和醃好的裡肌肉抓均勻。

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   取半鍋高湯另煮，將抓好的魚漿肉條一條一條放入熱水中煮到浮起後。

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   撈起備用。

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   取炒鍋加入三大匙油(冷鍋冷油)，文火煨扁魚幹。

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   聞到扁魚香味續下蝦米續炒。

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   待蝦米香味煨出後續下香菇、蒜末持續慢炒。

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   最後放入胡蘿卜絲和大白菜一起拌炒。

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   鍋內倒入高湯燜煮四十分鐘。

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    開鍋後續下金針菇和木耳，煮到湯滾起。

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    湯滾後再放入肉羹，此時開始加入鹽和味精調味，也可視個人喜好加入少許砂糖。

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    湯滾後倒入地瓜粉水(10大匙)勾芡(煮好後一大鍋，視自己喜歡的濃稠度，地瓜粉水可再增減)，關火前再淋上一顆蛋液即可。

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    食用時可加點香菜末，淋上一點烏醋、紅醋或少量胡椒粉增添風味。