八大錘的做法怎麼做

材料

主料：童子雞750克，

輔料：雞蛋120克，土豆（黃皮）50克，

調料：鹽5克，黃酒10克，小蔥15克，薑10克，番茄醬20克，胡椒粉1克，辣椒醬15克，小麥面粉25克，香油25克，玉米淀粉50克，味精1克，甜面醬20克，豬油100克，椒鹽15克

做法

1.將仔雞宰殺治凈，按先後左右的順序以肩部下刀，順著方向拉到雞屁股，取下翅膀、後腿、雞脯和肉厚的部位，用刀背砸一下，備用；

2.雞腿剁去腳爪，由下向上將雞肉擠到上端，露出骨頭，做出兩個雞錘；

3.左右翅膀的後肢內帶肉取下，分別由下向上將雞肉擠到上端露出骨頭，做成兩個雞錘；

4.再取左右翅膀的前肢骨（均由兩根肢骨組成）分開，剁去翅尖，分別由下向上將雞肉擠到上端，包上備用的雞肉，做成四個雞錘；

5.蔥薑摘洗幹凈，切碎，用紗佈過出蔥薑水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥薑茸，即成蔥薑汁；

6.用蔥薑汁、胡椒粉、精鹽4克、味精少許，將雞錘醃漬一下；

7.再用雞蛋、面粉配制的蛋糊拌勻放在盤中待炸；

8.馬鈴薯去皮洗凈，切成薄片；

9.鍋內放油燒至五成熱，投入馬鈴薯炸脆撈起，放精鹽、味精各少許調好味；

10.鍋置旺火上倒入熟豬油，放入雞錘炸至金黃色撈起瀝油；

11.原鍋在旺火上放入香油，倒入雞錘，顛翻幾下起鍋；

12.雞錘擺在盤周圍，錘對外，中間放上油炸的馬鈴薯脆片，上面擺上蘿卜雕花即成；

13.配以花椒鹽、甜面醬、辣醬油和番茄醬四種調料供蘸食。