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八大錘的做法怎麼做
時間:2019-06-04 18:47:44 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
主料:童子雞750克,
輔料:雞蛋120克,土豆(黃皮)50克,
調料:鹽5克,黃酒10克,小蔥15克,薑10克,番茄醬20克,胡椒粉1克,辣椒醬15克,小麥面粉25克,香油25克,玉米淀粉50克,味精1克,甜面醬20克,豬油100克,椒鹽15克
做法1.將仔雞宰殺治凈,按先後左右的順序以肩部下刀,順著方向拉到雞屁股,取下翅膀、後腿、雞脯和肉厚的部位,用刀背砸一下,備用;
2.雞腿剁去腳爪,由下向上將雞肉擠到上端,露出骨頭,做出兩個雞錘;
3.左右翅膀的後肢內帶肉取下,分別由下向上將雞肉擠到上端露出骨頭,做成兩個雞錘;
4.再取左右翅膀的前肢骨(均由兩根肢骨組成)分開,剁去翅尖,分別由下向上將雞肉擠到上端,包上備用的雞肉,做成四個雞錘;
5.蔥薑摘洗幹凈,切碎,用紗佈過出蔥薑水,放入鍋內燒開,用小漏勺撈出蔥薑茸,即成蔥薑汁;
6.用蔥薑汁、胡椒粉、精鹽4克、味精少許,將雞錘醃漬一下;
7.再用雞蛋、面粉配制的蛋糊拌勻放在盤中待炸;
8.馬鈴薯去皮洗凈,切成薄片;
9.鍋內放油燒至五成熱,投入馬鈴薯炸脆撈起,放精鹽、味精各少許調好味;
10.鍋置旺火上倒入熟豬油,放入雞錘炸至金黃色撈起瀝油;
11.原鍋在旺火上放入香油,倒入雞錘,顛翻幾下起鍋;
12.雞錘擺在盤周圍,錘對外,中間放上油炸的馬鈴薯脆片,上面擺上蘿卜雕花即成;
13.配以花椒鹽、甜面醬、辣醬油和番茄醬四種調料供蘸食。
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