臺式三杯雞翅膀的做法怎麼做

簡介 三杯雞是江西傳統名菜，屬贛菜系袁州菜一支。因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。後來，三杯雞傳到瞭臺灣。臺灣人對它進行瞭小改造，將油膩的豬油換成瞭清淡的食用油，而且加入瞭一種獨特的香料——九層塔。（以上摘自百度）現在的人都喜歡說健康飲食，又怕三脂高，豬油就肯定少吃或免吃瞭，所以，基本都換成花生油或菜油，至於九層塔，又稱羅勒和金不換，每年的春夏，我都會在戶外種兩盆，一盆是甜羅勒，葉子比較大，另一盆是泰國羅勒，葉子比較小。 材料

原材料：

雞翅膀4-6全隻

配料：

羅勒葉　約10-12片

薑　4-6片

蔥　1棵

蒜頭　4-6粒

花椒　1小撮

調料：

沙拉油　適量

麻油　適量

生抽　適量

老抽　適量

鹽　適量

糖　適量

胡椒面　適量

米酒　約1/4量杯

做法

一、將全雞翅缷成三塊，再把中翅和小腿翅砍半，放入一大盆，放適量生油3大匙、糖1/4小匙、胡椒面1/2小匙、米酒2大匙，用手攪拌均勻，再放入冰箱用的密實盒，過一夜，這樣就比較入味瞭；

二、將蔥白切成段，蔥綠切成粒，蒜頭切片或拍扁，薑切片，準備花椒1小撮、羅勒葉洗凈；

三、開鍋，中慢火，放冷水，倒入雞翅，不要攪動，等水慢慢燒開，浮沫浮起，用勺子撇去，稍蓋一小會鍋蓋，煮至七八成熟，撈起，用清水沖一沖；

四、放在鍋內中火煸幹些；

五、重新起鍋，放沙拉油麻油2大匙和花椒，慢火煸出味，放蔥白、薑片和羅勒葉5-6片，爆香；

六、倒入雞翅膀塊，兜勻；

七、放適量生抽、鹽和老抽1/2大匙，撒適量胡椒粉和糖，倒入米酒約1/4量杯，翻炒均勻；

八、最後放羅勒葉5-6片，翻幾下，裝盤，在表面撒上蔥粒，再放朵羅勒作裝飾（此步可省）。

小訣竅

一、放少許老抽使色澤更紅亮；

二、起鍋時留下一半羅勒葉，不要全放進去，等到差不多出鍋時再放餘下的羅勒葉，這樣羅勒味更能體會出來。