芙蓉雞的做法怎麼做

簡介 清湯味美，口味鮮咸，雞香濃鬱，質地細嫩，滑潤利口。 材料

主料：母雞1000克，

輔料：雞蛋清180克，黃瓜25克，木耳(水發)25克，蛋糕25克，淀粉(蠶豆)8克，

調料：料酒15克，豬油（煉制）100克，八角2克，小蔥25克，鹽7克，薑20克，味精2克，薑汁10克，蔥汁15克

做法

1.母雞殺好，開膛取出內臟剁去雙爪，洗凈放置一夜；

2.再分檔取下雞脯肉砸成細泥；

3.其餘剁兩爿入湯鍋煮熟；

4.雞泥分數次加進豬油和蛋清攪拌成雞茸；

5.再加進蔥薑汁、濕淀粉、精鹽調均勻備用；

6.煮熟的雞撕下雞肉，放入一個直徑30厘米的方槽盤中；

7.再把雞茸澆在煮熟的雞肉上面，弄平用中小火蒸30分鐘，取出冷卻；

8.冷卻後切成1厘米寬的刀背條，整齊的擺在大碗中即成“芙蓉”；

9.“芙蓉”碗內加入雞湯250毫升、八角、蔥段、薑片、精鹽，上籠蒸30分鐘取出；

10.再去蔥薑、八角、原湯倒出（留用）；

11.“芙蓉”扣入大盤中；

12.原湯入炒勺燒開加入木耳、老蛋糕片、料酒、黃瓜片、蔥絲、薑末、味精、精鹽，調好口味澆在“芙蓉”上即成。