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日式芝士蛋糕的做法怎麼做
時間:2019-06-04 14:09:44 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 這個日式芝士蛋糕食譜材料簡單,容易成功,適合新手,大傢試試吧! 材料 奶油芝士80克 牛奶60毫升 雞蛋2隻 糖30克 糖60克 低筋面粉3湯匙 玉米粉1.5湯匙 塔塔粉1/4茶匙 做法
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預熱焗爐至攝氐180度,焗爐內於下層放好焗盤。奶油芝士/忌廉芝士應先置為室溫軟身,蛋糕模先薄薄塗一層油,再鋪上烘焙紙,外圍包兩層錫紙備用
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面粉及玉米粉拌勻一同過篩去除粉粒。奶油芝士切粒,加入牛奶,隔水拌至溶化及混合成芝士漿,放涼備用
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雞蛋分開蛋黃及蛋白,蛋白先放進一個無油無水乾乾凈凈的大碗內備用。蛋黃加入30克糖,用電動打蛋器高速打約 3 分鐘至變淡黃色
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確定芝士漿不燙熱,否則會把蛋黃燙熟。把芝士漿加入蛋黃內用電動打蛋器高速打約 1 分鐘至混合滑身
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加入已經過篩之面粉及玉米粉混合物,用電動打蛋器低速打不多於 1 分鐘至混合及幹粉粒消失,備用
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打蛋器洗凈抹乾,確定無油無水。塔塔粉加進蛋白,先用電動打蛋器高速打約 1 分鐘至發泡,再將 60 克糖分成三次,每次加入 20 克糖,用高速打大約 30 秒再加另一次糖,重復三次
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蛋白繼續打至比軟性發泡(soft peak)硬一點,即提起打蛋器後蛋白形成的尖端成彎狀,不是一直下垂亦不是指向上
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把大約1/4已打起的蛋白加進蛋黃漿,用切拌法先拌勻
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然後可以一次過將蛋白加入蛋黃漿內,用切拌法拌勻
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拌好的蛋糕漿倒入已鋪好牛油紙及己包好錫紙的蛋糕模,放入焗爐的焗盤上面,焗盤倒剛剛煮滾的熱水,用攝氐180度焗約15分鐘
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然後調到150度多焗20分鐘,時間夠之後先不要打開焗爐,多等大約 15 分鐘左右放可取出蛋糕放涼後享用,冰過效果更佳
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