醋漬蕃茄佐紫蘇梅凍的做法怎麼做

材料

小蕃茄 15顆,百裡香 3支,奧勒岡 5支,鹽 少許,橄欖油 45ml,洋蔥 半顆,薄荷葉 少許,芝麻 少許,紫蘇葉 3片,陳年巴薩米克酒醋 30ml,橄欖油 45ml,鹽 少許,胡椒 少許,紫蘇梅肉 300g,水 1000g,梅子醋 300ml,梅子汁 300ml,白蘭地 75ml,細砂糖 20g,吉力丁片 15片

做法

將洋蔥切成細絲，泡入冰水中至少一個小時，中途換水兩次，以去除辛辣味，之後脫水冷藏備用

將吉力丁片浸泡於冰水中至軟化，取一鍋子加入水、砂糖、梅子汁與梅肉一同熬煮至微滾，離火後放涼至約65度，加入擠幹的吉力丁片後迅速攪拌，待吉力丁片溶解後，加入梅子醋與白蘭地，混合均勻後倒入模具中冷藏

烤箱預熱180度，將小蕃茄洗凈擦幹後對切，切面朝上鋪平在烤盤，並將香草切末後混合鹽與橄欖油，淋在小蕃茄上，進烤箱烤50分鐘，中途取出稍微搖晃一次

取一大碗，加入切碎的紫蘇梅、洋蔥絲與烤好的小蕃茄，淋上酒醋與橄欖油拌勻，並以鹽和胡椒調味。

取出裝有梅子凍的杯子，放上調味好的蕃茄與洋蔥絲，最後以薄荷葉和芝麻裝飾