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抹茶舒芙蕾的做法怎麼做

時間:2019-06-04 10:19:15 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 法式甜點Soufflé 有棉花般的輕柔、夢幻的甜香。這道抹茶舒芙蕾,選用常見的食材呈現出甜品簡單卻誘人的質感,特別將比例調的更為輕柔,想創造那出爐前更迷人的高度,快拿起相機捕捉那巔峰的瞬間,滿是幸福的滋味!跟著食譜,一起體驗 材料 雞蛋3顆 鮮奶125cc 細砂糖38g 抹茶粉3g 低筋面粉20g 奶油20g 做法
    • step1
    1

    先在烤碗中抹上一層薄薄的奶油。

    • step2
    2

    倒入細砂糖並倒扣、拍掉多餘的糖備用。

    • step3
    3

    將三顆蛋的蛋白與蛋黃分開,取約8-10g的糖與蛋黃攪拌均勻。

    • step4
    4

    過篩低筋面粉與抹茶粉,輕拌至無顆粒狀備用。

    • step5
    5

    將鮮奶與奶油加熱至奶油融化熄火。

    • step6
    6

    將步驟5的鮮奶液沖入步驟4的抹茶蛋黃粉漿中攪拌均勻,再一同放回鍋中小火燉煮,持續攪拌。

    • step7
    7

    煮至粉團變稠離火,放在室溫中持續翻拌,靜置備用。(靜置是為瞭降溫,過高溫的粉團會影響到後頭的打發蛋白)

    • step8
    8

    將取好的三顆蛋白加入30g糖,打至濕性發泡。

    • step9
    9

    將打發蛋白分次加入步驟7的粉團中拌勻即完成面糊。

    • step10
    10

    1.取適量的面糊倒入碗中2.用抹刀將多餘的面糊平行刮除3.用手或面紙,在烤碗上端、沿著內壁邊緣,抹一圈(此步驟很重要,有利於烘烤時,舒芙蕾可以離碗漲高)4.放入烤盤即可

    • step11
    11

    上火180度、下火200度烤10-15分鐘,舒芙蕾穩定漲高,表面帶層焦黃即完成。(各傢烤箱狀況不同,請自行微調)

    • step12
    12

    剛從烤箱取出的舒芙蕾最誘人也最好吃,隨著冷空氣的接觸,會逐漸降低縮減,立刻享用最美味,可灑上薄薄的糖粉或搭配果醬一同享用!

    • step13
    13

    上桌。

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