一次烘烤雙層享受－大理石彩紋重乳酪佈朗尼的做法怎麼做

簡介 巧克力佈朗尼又稱為佈朗尼，是一種磅蛋糕（重奶油蛋糕），以它富含的巧克力色（brown）而得名。它的特色是很紮實，口感比較濕潤綿密，而一般蛋糕的口感為松軟。有很多人會在蛋糕體中加入堅果類一起烤（像是核桃、腰果、杏仁角、南瓜子），或者在上方撒上糖霜，不過蛋糕體一定是巧克力。 準備兩個打蛋盆，食材依順序攪拌均勻，一次烘烤雙層享受，最適合同時喜歡佈朗尼及重乳酪蛋糕的朋友。 材料 奶油乳酪250g 特細白砂糖30g 全蛋1顆 檸檬汁5CC 動物性鮮奶油50cc(選用) 無鹽奶油110g 特細白砂糖140g 鹽1.5g 全蛋2顆 無糖可可粉30g 洽發三環牌低筋面粉65g(或80g) 無鋁泡打粉1/4t(1g) 即溶咖啡粉（可省略）1/4t(0.5g) 蘭姆酒15g 鮮奶45g 苦甜巧克力磚適量（選用） 水滴巧克力適量（選用） SN602510個 油力士C473710個 8*8正方形烤模1個(選用) 8吋派盤1個(選用) 8吋蛋糕紙1個 做法

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   模具此為安安使用的模具，底約２１公分，高約3.5公分。底部放入８ 吋蛋糕紙時，還有多出一些，所以疑為９吋，但由於是跟朋友借的，請大傢自己找合適的模具使用即可。

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   模具食品級８吋蛋糕底紙。

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   模具沒派盤＋不介意杯子蛋糕像火山一樣大噴發的，就用模具SN6025+油力士C4737紙杯烤，如果您試出瞭很棒的杯子蛋糕烤溫，不會像我一樣大裂的，也請提供給安安參考。安安很喜歡這雙層享受的口感，但為瞭試烤溫及配方，我短短兩天烤瞭一個８吋+20個杯子蛋糕瞭，暫時要先休兵囉！（實在吃不完，哈哈。）

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   [食材]奶油乳酪。

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   [食材]無鋁泡打粉。

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   [食材]無鋁泡打粉。

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   [食材]玉山蘭姆酒。

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   [食材]巧克力磚切下來的巧克力碎屑。亦可選用水滴巧克力。

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   佈朗尼將無鹽奶油微波４０秒，或使用隔水加熱的方式使其完全融化，加入糖、鹽攪拌均勻（貼心小叮嚀：請將糖、鹽攪拌至完全融解，這樣蛋糕口感會較細致）。

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    佈朗尼全蛋兩顆請分兩次加入，加入一顆後攪拌均勻瞭再加第二顆。（可以先將蛋打散再加入，較好操作）。

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    佈朗尼篩入所有粉類（可可粉、低筋、無鋁泡打粉、即溶咖啡粉）。

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    佈朗尼加入蘭姆酒攪拌均勻。（貼心小叮嚀：選擇無鮮奶配方者，此處可加些苦甜巧克力磚切下來的巧克力碎屑。）

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    佈朗尼加入鮮奶。（貼心小叮嚀：選擇加鮮奶配方者，低筋面粉請改用８０g ,不然佈朗尼會太稀唷！）

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    佈朗尼全部食材攪拌均勻的佈朗尼。

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    乳酪糊奶油乳酪微波１分鐘至軟化（筷子可輕易插入即可）。無微波爐者，請用隔水加熱的方式，天氣很熱時，也可以提早由冰箱取出，放於室溫軟化。

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    乳酪糊軟化的奶油乳酪加入糖攪拌均勻。（貼心小叮嚀：請將糖攪拌至完全融解，奶油乳酪也請確實攪拌至光滑均勻，這樣重乳酪烤出來會較美）。

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    乳酪糊加入全蛋１顆攪拌均勻。（可以先將蛋打散再加入，較好操作）。

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    乳酪糊加入檸檬汁攪拌均勻。

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    乳酪糊攪拌均勻的樣子。（貼心小叮嚀：不加動物性鮮奶油者，至此乳酪糊已完成）。

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    乳酪糊加入動物性鮮奶油攪拌均勻。

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    乳酪糊全部食材攪拌均勻的乳酪糊。

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    [入模]佈朗尼放進烤杯下層。（約二分之一杯多一點點）。

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    [入模]加入巧克力屑或水滴巧克力。（前面步驟已拌入的朋友，此步驟請自動跳過。）

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    [入模]上方放乳酪糊。（貼心小叮嚀：邊緣不必舖的太整齊，露出不規則的佈朗尼，方便等會畫大理石彩紋創作）。

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    [入模]拿筷子由佈朗尼處插入一點，隨意往乳酪糊的方向畫，直線、曲線請隨意，越是亂搞越美麗。

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    [入模]有句話說，越夜越美麗，這裡安安要告訴你，別想太多，膽大心細，越是亂搞越美麗，你隻要記住由佈朗尼處起始，往乳酪糊的方向畫即可。

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    [入模]隨意滴上幾滴巧克力漿再畫也ＯＫ。

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    [入模]巧克力漿畫的雖然也很美，但因為它較稀，所以烤完顏色會較模糊，請自己酌量選用。

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    [入模]抱歉，由於第一次做時並沒有打算要寫食譜，因為沒把握成品可以看，所以沒有拍照，因此以上的作法，皆為第２－３次烤杯子蛋糕時的相片，派盤的部份隻有這張及成品照，但方法都一樣，請大傢舉一反三。（貼心小叮嚀：用派盤或方形模具的朋友，尤其使用固定底的，要記得在底部及邊緣舖上不沾蛋糕紙或抺上奶油。）

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    [烘烤及成品]安安烤溫參考：１７０度約３５～４０分。（時間自己掌控一下，以蛋糕探測棒插入，不會沾黏就熟囉！）

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    [烘烤及成品]出爐放略涼，用脫膜刀於派盤邊緣畫一圈，就可以輕松把蛋糕取出囉！

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    [烘烤及成品]這款蛋糕，冷、熱皆好吃。

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    [烘烤及成品]上下層分明，切片很美。

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    [烘烤及成品]安安烤溫：130/120－10分，140/130－10分，150~160/140－20分。（請註意：烤箱溫度一定要自己抓哦！常常看一下爐火，以熟、不焦為原則，因為同樣的配方、烤溫用派盤烤沒事，用杯子烤就火山大噴發啦！這盤是比較沒那麼悽慘的。強烈建議下方一定要再墊烤盤，以免弄臟加熱管）。

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    [烘烤及成品]我把大噴發的佈朗尼部份用水果刀切掉瞭，左下那個，好像鷹頭。

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    [烘烤及成品]由於杯子蛋糕烤的表面太醜瞭，所以切片排盤，這樣看起來好吃多瞭。