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膠東大排翅的做法怎麼做
時間:2019-06-03 18:06:35 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
用料主料:發好的凈魚翅100克(牙柬翅、勾趔、海虎翅均可)配料:西芹絲、茼蒿絲、火腿絲調料:上湯、高湯、鹽、味精、料酒、雞粉、粉團、蔥油
做法1、發好的魚翅去掉原湯,用高湯加料汆一下。西芹絲、茼蒿絲用湯汆一下撈出,放入玻璃碗內,上面放上魚翅。
2、鍋內加上湯,調好口味,勾芡,淋蔥油,盛澆在碗內的魚翅上,撒上火腿絲,蓋上蓋,放在金器架上,點燃酒精上桌即可。
制作關鍵
魚翅發制要符合要求。
上湯質量要好。
配料絲切得要細。
小訣竅備註
此菜榮獲中國魯菜名菜。
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