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膠東大排翅的做法怎麼做

時間:2019-06-03 18:06:35 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

用料主料:發好的凈魚翅100克(牙柬翅、勾趔、海虎翅均可)配料:西芹絲、茼蒿絲、火腿絲調料:上湯、高湯、鹽、味精、料酒、雞粉、粉團、蔥油

做法

1、發好的魚翅去掉原湯,用高湯加料汆一下。西芹絲、茼蒿絲用湯汆一下撈出,放入玻璃碗內,上面放上魚翅。

2、鍋內加上湯,調好口味,勾芡,淋蔥油,盛澆在碗內的魚翅上,撒上火腿絲,蓋上蓋,放在金器架上,點燃酒精上桌即可。

制作關鍵

魚翅發制要符合要求。

上湯質量要好。

配料絲切得要細。

小訣竅

備註

此菜榮獲中國魯菜名菜。

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