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軟和筋道涼皮的做法怎麼做
時間:2019-06-03 18:01:03 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料 【涼皮用料】 面粉130克 淀粉10克 鹽3克 水250克 食用油適量 【調味用料】 黃瓜1根 大蒜2個 糖3克 生抽8克 香醋8克 油潑辣子適量 涼開水150克 做法
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面粉、淀粉和鹽一起放入大碗中。
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先加入一半多點的水(大約150克),邊加邊攪拌,攪成一個比較稠的面糊,這時候的面糊不光滑不要緊。
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分兩次加入剩下的水,攪拌成細膩可流動的面糊。加水的時候要等上一次加入的水充分攪拌均勻後再加第二次,這樣不容易形成小疙瘩,如果感覺有少量疙瘩沒攪開,可以蓋保鮮膜靜置15分鐘再攪攪就行瞭。
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模具底部刷油(每次都要刷)
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舀入適量面糊。舀之前把面糊攪均勻,這個量自己把握,喜歡厚的就多一些,喜歡薄的就少一些。
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放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,大火蒸2到3分鐘。
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鼓起大泡就好瞭,拿出來的時候一定要小心哦,要借助工具或者戴上矽膠手套。
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取出放涼水鍋中降溫。如果是塗層的不粘烤盤不用降溫,但撕的時候要小心燙手哦。
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不燙手的時候,從一邊開始慢慢撕下。
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將涼皮放入刷油的盤子中,涼皮表面也刷一層油防粘,依次將所有涼皮做好疊放。
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用不粘烤盤做的不用過涼也能輕松撕下。雖然不粘還是建議烤盤刷油,否則涼皮兩面都得刷油。
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現在開始調味瞭,小碗中調入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉,加150克左右的水拌勻。圖中紅圈的地方就是五香粉,一丟丟就夠瞭,千萬別多。
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涼透後的涼皮切條裝入大碗,寬窄看個人喜歡。
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碼上黃瓜絲,澆上步驟12的調味汁(不喜歡吃到蒜的澆的時候可以把蒜渣過濾器掉不要),再澆上一大勺油潑辣子,喜歡芝麻醬的請自便(我不喜歡粘乎乎的感覺)。
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拌勻開吃。一口涼皮一口肉夾饃再來碗小米粥,撩咋咧!
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