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佈丁蛋糕的做法怎麼做
時間:2019-06-03 16:31:55 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 果凍、佈丁、蛋糕合體,冰涼的口感讓人難以抗拒,讓挑嘴的孩子一次滿足~ 材料 焦糖液⋯ 黑糖15g 吉利T5g 黑糖25g 冷開水5g 熱開水100g 細砂糖40g 冷開水50g 牛奶120g 全蛋(中型蛋)2個 蛋黃2個 牛奶80g 沙拉油10g 低筋面粉50g 蛋白2個 糖25g 6吋固定模1個 做法
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焦糖液中的25g黑糖與5g冷開水,用小火煮成焦糖,請勿攪拌可搖鍋 ,再加入100g的熱開水攪拌讓焦糖成液體狀, 然後加入已和15g黑糖混勻的吉利T粉,邊攪拌至鍋邊冒泡泡後熄火, 倒入蛋糕模中讓它凝固~
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佈丁液中的糖與冷開水一起煮到糖全化後熄火,加入牛奶拌勻待溫度下降到40度以下,加入全蛋液拌勻,等溫度完全冷卻用濾網過濾2次倒入已凝固的黑糖凍中~
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蛋白+糖(分3次加)打到偏幹性發泡=蛋白霜蛋白打到有紋路出現就是好瞭~
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蛋黃+油+牛奶+過篩的低筋面粉》拌勻=蛋黃糊蛋白霜分3次加入蛋黃糊中拌勻,倒入佈丁液上面抹平~
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深烤盤加水入烤箱用180/180先預熱10分以上~把烤模放入深烤盤中~180/180烤10分~150/150烤40分~悶5分出爐~
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出爐後完全放涼入冰箱~冰5小時就可脫模~放涼後周圍會完全離模,上面蓋上一個盤子倒扣,輕拍底部蛋糕就會掉下來瞭~Ps.剛烤好的蛋糕不能倒扣,果凍液、佈丁液經過烘烤又變回液體,隻要平放在網架上放涼即可~蛋糕會回縮一些是正常現象~
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果凍、佈丁、蛋糕層次分明,但是口感很協調~冰涼的口感更加濃、純、香好好吃~
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