泰式冬蔭功酸辣蝦湯的做法怎麼做

簡介 臺灣的泰國餐廳裡供應的酸辣蝦湯，通常是指這道冬蔭功 (ต้มยำกุ้ง，音tom yum gung)，其主要食材是蝦和草菇，並用魚露調制成鮮香、酸辣卻清爽的泰式湯品。 部落格版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/207040444 材料 大蝦5隻 番茄2個 鴻喜菇1球 魚露2小匙 辣椒醬半小匙 檸檬或萊姆半顆 紅辣椒4條 香茅2根 南薑(高良薑galangal)6公分 泰國檸檬葉(箭葉橙)3~5片 打拋葉2枝 紅蔥頭3個 香菜2束 做法

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   備料：南薑、香茅、辣椒切薄片，紅蔥頭切小瓣，香菜切小段，番茄切大片。我買不到草菇，用鴻喜菇代替，去除基部，剝成小朵。蝦子剝殼，挑去腸泥洗凈，蝦殼留下熬高湯。

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   1000 c.c 清水放入蝦殼煮沸，等到蝦子釋出橘色的蝦紅素後撈起，即為蝦高湯。

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   放入香茅、南薑、紅蔥頭、打拋、檸檬葉，煮到湯中出現淡綠色。

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   一點一點加入魚露、辣椒和辣椒醬，調成自己喜歡的味道。

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   下番茄和鴻喜菇煮軟。

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   下蝦子煮熟。

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   熄火，加入檸檬汁，撒上香菜。(檸檬汁煮太久酸味會減弱，最好是熄火再加入。)