酸蘿卜培根卷的做法怎麼做

簡介 有人說，味覺與鄉愁相關的。一個經年離傢的人，每每在異鄉嘗到純正的傢鄉味道，味覺的記憶便會復蘇，口舌與靈魂突然感覺如此接近，正是味覺的還鄉之旅。也正是有些人，在嘗遍世間百物後，仍然懷念傢中一碗清粥一碟咸菜的原因所在。 每次在菜場看到新鮮蘿卜，特別是寒冬，白白胖胖的蘿卜成山堆滿，水靈靈的，便想到山裡老傢的高山蘿卜。日本著名的食器大師北大路魯山人認為：蔬菜一定要現摘現吃，但凡離開瞭土地的滋養，蔬菜的水分就是很快流逝，口感也會變得如現嚼臘。所以這固執的老頭，為瞭吃口新鮮蘿卜，一直隱居在山野，請客吃飯，必須要客人耐心等他去園子裡“嘿喲嗬，拔蘿卜”。對於魯山人如此迷戀推崇新鮮蔬菜的口感，我是深有感觸的，我的老傢在廣西六萬大山的深山裡，老傢人在高山裡種的蘿卜，真的是我有生以來吃到最好吃的蘿卜，冬季，山裡早晚霜凍，有時還飄著小雪，蘿卜在溫暖的土地裡吸取著天地精華，剛拔出來的白蘿卜，有著媲美梨子的脆爽和甘甜。老傢人冬天最愛就是筒骨蘿卜湯，放點幹貨進去，湯就會有瞭一種海洋清新，吃不完的蘿卜怎麼辦，當然是醃蘿卜。廣西的醃蘿卜分兩種，一種是將新鮮蘿卜從地裡拔出來後，簡單地洗洗表面的泥和土，帶皮帶纓帶尾一起切成二指寬，入一大木桶中，加入大量的鹽醃漬入味，然後取出就著秋末冬初時的陽光曬幹，直到起皺，成小指寬的蘿卜幹，這是幹醃法。這樣曬幹的蘿卜幹，塞入土壇子中，可以保存很久的日子，夏天嶺南瘴氣四起胃口不開時，熬一鍋清水粥，就著蘿卜幹，就是夏日爽食。 另一種是煮開一鍋水，晾涼後加入適量的鹽調成鹽水，將新鮮蘿卜洗凈，去纓去尾，自然晾幹後投入鹽水中，蓋嚴蓋子，令蘿卜在鹽水中天然發酵成酸蘿卜，這是濕醃法，有點類似四川泡菜，在廣西就統稱為“酸”。“酸”是廣西城市的特色，在大街小巷，隨處可見一個小小的門面，掛著一個大大的“酸”字，門口擺滿瞭大大小小的玻璃瓶，瓶裡裝著五花八門的酸，除瞭酸蘿卜，還有蓮藕、涼薯、芒果、木瓜、桃子、梨……光是看著就覺得舌底生津，情不自禁移步過去，挑幾樣適口的，痛痛快快過過酸癮。 廣西白話裡有句俚語：“好女不過酸口野攤”，說的女孩子們經過賣酸的小店，總要停下來吃點酸，搶來搶去，欲罷不能，簡單的開心，不過如此。 最平凡的食物無疑就是這些酸蘿卜、蘿卜幹，但淡雅的田野芬芳鄉土氣息，往往就隱藏在我們心底深處，遠比那些華麗的濃油赤醬要來得清雅，平凡的東西總能給我們潤物無聲的滋養和感動。 材料

（2人份）：

食材：白蘿卜100克、培根10片、香菜莖20根

調料：鹽2克

做法

1、白蘿卜削皮，切成10厘米長5厘米寬的長方形狀，再用刀切成20片薄薄的蘿卜片。

2、蘿卜片要盡量切成薄片。

3、培根也用刀從中間切段，長度大約和切好的蘿卜片相等。

4、蘿卜片放入碗中，加入鹽醃制10分鐘，待蘿卜出水時，已經變軟可用瞭。

5、培根放入平底鍋中煎香，香菜莖用水焯1分鐘備用。

6、把醃好的蘿卜片平鋪在案板上，上面放上一片煎好的培根，卷成圓筒狀，用焯過水的香菜莖紮好固定，即可冷盤上桌。

小訣竅

1、蘿卜要盡量切成薄片，用鹽醃過之後會變軟，所以醃制的時間不宜太長，以免影響蘿卜的清脆口感，讓蘿卜保持水靈靈的質感是最佳的狀態。

2、也可以加些白醋一起醃制蘿卜，可增加這道菜的味感，並且可以解膩。

3、切蘿卜的的案板需要消毒或者是專用熟食案板。

4、煎培根盡量用小火慢煎，焦至兩面略起金黃就可以瞭。