傢味宮保雞的做法怎麼做

材料

主料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）薑末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 幹紅辣椒6根

調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）幹淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

做法

1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹淀粉攪拌均勻後，醃制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥薑切成末。青紅椒切粒。

2）將蒜蔥薑放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調成汁備用。

3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。

4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。

小訣竅

1、做這道菜，其實用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。傢樂福賣的那種雞腿碎肉就可以，價錢也不貴。

2、這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調好備用。否則，調料一樣一樣往鍋裡添加，延長瞭時間，雞丁的口感就會發硬。

3、做宮保雞丁，要掌握一個4689法，雞丁炒到4成熟時放青紅椒，6成熟時倒入料汁，炒制8成熟時出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成餘溫，就自動10成瞭哈。