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銀杏白玉的做法怎麼做
時間:2019-06-03 09:36:56 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 “深灰淺火略相遭,小苦微甘韻最高,末必雞頭如鴨腳,不妨銀杏作金桃”。這是宋時詩人楊萬裡在《食饈志感》中贊美銀杏的詩句。銀杏,又稱白果,為我國之特產,是我國衛生部已公佈的藥食兩宜食物。此樹現被列為國傢二級保護植物,有“活化石”的美譽。銀杏又名白果,是一種高級的天然滋補品和醫病療疾之良藥。此菜系用銀杏(白果)與營養豐富的河蝦仁合烹而成。成菜後,銀杏翠綠香糯,蝦仁潔白細嫩。倘以名瓷盛裝,更是美食美器。適宜:支氣管炎、哮喘、慢性氣管炎及肺結核患者食用。但銀杏中含有微量的銀杏甙毒素,多食會中毒,故兒童不宜多食。 材料
新鮮河蝦仁300克,白果仁100克,精鹽4克,雞蛋清1隻,幹淀粉5克,濕淀粉5克,料酒5克,味精1克,太太樂雞精1克,麻油5克,蔥薑汁5克,雞清湯100克,色拉油(750克耗75克)。
做法1、將蝦仁漂凈,用潔凈的毛巾吸幹水分,置碗內加精鹽、料酒、蔥薑汁、味精和雞蛋清拌至有粘性,再放入幹淀粉拌勻上漿。
2、將白果仁倒入四成熱的油鍋內,焐至熟時,撈出瀝油,晾涼後剝去外衣待用。
3、鍋洗凈置中火上,舀入色拉油燒至四成熱時,倒入上漿的蝦仁劃散,至斷生發白時即倒入銀杏仁,使至受熱,再倒入漏勺濾油。
4、原鍋內加入雞清湯、蔥薑汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精,調好咸鮮味,下入濕淀粉勾薄芡,然後,倒入銀杏仁、蝦仁,顛翻均勻,淋上麻油,出鍋裝碟即成。
小訣竅1、銀杏、蝦仁都要用新鮮的。銀杏剝去外衣後應浸有冷油中,能保持翠綠。
2、蝦仁的油溫要掌握,油溫低易脫漿,油溫過高蝦仁易發黃。
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