銀杏白玉的做法怎麼做

簡介 “深灰淺火略相遭，小苦微甘韻最高，末必雞頭如鴨腳，不妨銀杏作金桃”。這是宋時詩人楊萬裡在《食饈志感》中贊美銀杏的詩句。銀杏，又稱白果，為我國之特產，是我國衛生部已公佈的藥食兩宜食物。此樹現被列為國傢二級保護植物，有“活化石”的美譽。銀杏又名白果，是一種高級的天然滋補品和醫病療疾之良藥。此菜系用銀杏（白果）與營養豐富的河蝦仁合烹而成。成菜後，銀杏翠綠香糯，蝦仁潔白細嫩。倘以名瓷盛裝，更是美食美器。適宜：支氣管炎、哮喘、慢性氣管炎及肺結核患者食用。但銀杏中含有微量的銀杏甙毒素，多食會中毒，故兒童不宜多食。 材料

新鮮河蝦仁300克，白果仁100克，精鹽4克，雞蛋清1隻，幹淀粉5克，濕淀粉5克，料酒5克，味精1克，太太樂雞精1克，麻油5克，蔥薑汁5克，雞清湯100克，色拉油（750克耗75克）。

做法

1、將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸幹水分，置碗內加精鹽、料酒、蔥薑汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入幹淀粉拌勻上漿。

2、將白果仁倒入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼後剝去外衣待用。

3、鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生發白時即倒入銀杏仁，使至受熱，再倒入漏勺濾油。

4、原鍋內加入雞清湯、蔥薑汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精，調好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然後，倒入銀杏仁、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。

小訣竅

1、銀杏、蝦仁都要用新鮮的。銀杏剝去外衣後應浸有冷油中，能保持翠綠。

2、蝦仁的油溫要掌握，油溫低易脫漿，油溫過高蝦仁易發黃。