炒雞米的做法怎麼做

材料

主料：雞胸脯肉250克，

輔料：冬筍50克，荸薺50克，菠菜50克，雞蛋清30克，

調料：大蔥3克，薑2克，鹽10克，黃酒20克，味精3克，玉米淀粉10克，雞油3克，豬油100克

做法

1.淀粉（10克）放碗內加水調出濕淀粉（20克）備用；

2.蔥、薑切末待用；

3.將雞脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米見方的肉末放入碗內，加蛋清、黃酒、精鹽、味精、濕淀粉拌勻，醃漬入味；

4.冬筍、荸薺、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入開水中焯過，撈出控凈水分；

5.將黃酒、精鹽、味精、濕淀粉放入碗內，調成芡汁；

6.炒鍋內放入熟豬油，置中火上燒至五成熱時，將雞肉末放入油中滑出備用；

7.鍋內留油50克，用旺火燒熱後，放入蔥、薑末，烹入香味後，迅速放入雞肉末及配料，倒入芡汁顛翻，淋雞油出鍋即成。