大排年糕的做法怎麼做

簡介 排年糕是上海街頭最普遍的一樣小吃，三五塊錢一客就能吃飽，物價飛漲的今年不知如何瞭，改天問問。年糕我很愛吃，原來在我們傢是最傢常的吃食，不過懶龍就一般，所以常常我中午做瞭跟兒子吃。那天偶爾去麥德龍終於買到瞭帶骨的大排，（在深圳貌似我隻在那看到有）就做瞭大排年糕。 材料

大排2塊，年糕4條，雞蛋1個，細玉米粉3大匙，黃酒適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，薑片，水淀粉，料酒，生粉，蛋液

做法

1.先用刀背將大排拍松，拍好的大排面積比原來差不多大一半。

2.將拍好的大排用料酒、生抽、鹽（少一點）蠔油抹勻按摩醃制一小時以上，打散雞蛋，半個蛋青也抹上，其他備用。

3.準備表面沾料，生粉，蛋液，細玉米粉。將醃好的大排依次沾上生粉，蛋液、玉米粉後抖去表面多餘粉。

4.鍋裡放油，比平時炒菜略多一點點，燒熱後轉小火，將大排放進鍋裡慢慢煎至兩面金黃。

5.一點高湯加點老抽，糖，水淀粉少許燒開後，將大排放入略煮一下，留住一些湯汁就可以瞭。

小訣竅

1.醃制大排的時候，口淡的人可以不用放鹽或一定少放鹽，因為蠔油、生抽都是比較咸的，即使淡瞭，到後面做湯汁的時候還可以彌補。 2.年糕可以不用單獨煮，就直接放在後面煮的湯汁裡燜軟。