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大排年糕的做法怎麼做
時間:2019-06-03 08:50:00 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 排年糕是上海街頭最普遍的一樣小吃,三五塊錢一客就能吃飽,物價飛漲的今年不知如何瞭,改天問問。年糕我很愛吃,原來在我們傢是最傢常的吃食,不過懶龍就一般,所以常常我中午做瞭跟兒子吃。那天偶爾去麥德龍終於買到瞭帶骨的大排,(在深圳貌似我隻在那看到有)就做瞭大排年糕。 材料
大排2塊,年糕4條,雞蛋1個,細玉米粉3大匙,黃酒適量,生抽適量,老抽適量,鹽適量,薑片,水淀粉,料酒,生粉,蛋液
做法1.先用刀背將大排拍松,拍好的大排面積比原來差不多大一半。
2.將拍好的大排用料酒、生抽、鹽(少一點)蠔油抹勻按摩醃制一小時以上,打散雞蛋,半個蛋青也抹上,其他備用。
3.準備表面沾料,生粉,蛋液,細玉米粉。將醃好的大排依次沾上生粉,蛋液、玉米粉後抖去表面多餘粉。
4.鍋裡放油,比平時炒菜略多一點點,燒熱後轉小火,將大排放進鍋裡慢慢煎至兩面金黃。
5.一點高湯加點老抽,糖,水淀粉少許燒開後,將大排放入略煮一下,留住一些湯汁就可以瞭。
小訣竅1.醃制大排的時候,口淡的人可以不用放鹽或一定少放鹽,因為蠔油、生抽都是比較咸的,即使淡瞭,到後面做湯汁的時候還可以彌補。 2.年糕可以不用單獨煮,就直接放在後面煮的湯汁裡燜軟。
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