辣子雞的做法怎麼做

簡介 辣子雞是一道經典的川渝特色傳統佳肴，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜色澤棕紅油亮，麻辣味農，咸鮮醇香，略帶回甜。主要以雞肉為主料，加上幹辣椒、花椒、鹽、生抽等多種材料精制而成，幹辣椒不是主料勝似主料，營養豐富，外酥裡嫩，味道鮮美，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。更多美食咨詢：蜀滋蜀味 材料

雞肉、花椒、幹辣椒、食用油、生抽

做法

1.將雞肉改刀成細丁備用；薑切片、蒜切成小顆粒、幹辣椒切小段

2.鍋加熱，倒入食用油，大火至油溫八成熱時倒入雞肉，炸至金黃色，撈出控油

3.鍋底留油，待油溫降低後小火加入薑蒜、花椒、八角、煸炒至香味溢出

4.加入幹辣椒段翻炒，再倒入炸好的雞肉繼續翻炒

5.倒入適量的料酒、醬油、白糖翻炒均勻，盡量讓雞肉上裹上佐料

6.最後加入芝麻翻炒均勻即可出鍋食用啦

小訣竅

蜀掌櫃小秘籍：

1.雞肉在炸之前先放入冷水中加鹽浸泡一會兒洗去血水，撈出瀝幹水分

2.炸雞肉時要大火多油，這樣炸出來的雞肉才會外酥裡嫩，不容易老

3.這道菜是根據四川口味做的，麻辣味。幹辣椒和雞肉的比例最好在2:1以上，才會有辣椒堆裡挑雞肉的感覺。但是若不能吃辣，可少放辣椒或不切開辣椒

4.由於浸泡的時候加入瞭食鹽，翻炒過程中加瞭醬油，就不用另外加鹽瞭