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鹿港牛舌餅的做法怎麼做

時間:2019-06-02 19:33:08 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 燙面:將沸水沖入中筋面粉中,面粉因子會因沸水熟化形成飽水現象。油煎表面酥脆、內部柔軟,冷卻後不會變硬。燙面可做─韭菜盒、蒸餃、鍋貼、餡餅。冷水面:用冷水或溫水沖入面粉揉成面糰,適合水煮,可做─春捲皮(使用高筋或特高筋面粉)、水餃皮、面條。比例(33個)/油皮:油酥:餡=25公克:12公克:10公克 材料

油皮:120公克,中筋面粉475公克,沸水240公克,油酥:120公克,中筋面粉280公克,餡料:10公克,碎葡萄幹55公克,奶油35公克,熟面粉45公克,糖粉145公克,麥芽糖45公克

做法

餡料作法:1.將餡料中的熟面粉築粉墻,中間放入糖粉、麥芽糖糖,用手抓拉成粉絲。

2.再將奶油與水、切碎葡萄幹加入作法1中拌勻成糰,分割為33份備用。

作法:1.將油皮材料中的中筋面粉過篩入不銹鋼盆中,再將沸水(95℃以上)沖入拌勻,待煳化再加入沙拉油揉勻成面糰,醒約30分鐘後再分割為每個25公克,共33個備用。

2.將油酥材料一起拌勻成糰,即為油酥,再分割為每個12公克,共33個備用。

3.油皮壓扁包入油酥,稍壓扁後桿長再捲起,再次壓平桿長捲起,桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。

4.取一份醒好的油酥皮滾圓後壓扁,包入一份內餡,收口朝上,整型成圓球狀。

5.將作法4桿開成橢圓形,寬約7.5公分,長17公分。

6.平底鍋抹油,接縫朝下,煎8~10分鐘至兩面呈金黃色即可。

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