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雙色剁椒魚頭的做法怎麼做

時間:2019-06-02 18:52:08 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 剁椒魚頭是一道湖南的傳統名菜,紅遍大江南北,火辣辣的剁椒覆蓋著整個魚頭,剁椒的咸和辣沁入魚頭裡,色澤艷麗,香氣四溢,咸鮮微辣,風味獨具一格,是我最喜歡的一道菜。剁椒魚頭寓意鴻運當頭,開門紅,寓意吉祥,是年菜不可缺少的一道菜。 雙色剁椒魚頭要比單一的剁椒魚頭更好吃,我又另外放瞭少許泡薑,味道真是更豐富瞭。喜歡吃剁椒魚頭的朋友可以試試。 材料

胖魚頭1個、紅剁椒30g、野山椒30g、泡薑10g、薑片10g、香蔥4棵、 大蒜半頭、料酒15ml、蒸魚豉油5ml、胡椒粉少許、鹽少許、油適量

做法

1、魚頭去除魚鰓洗凈,從中間破開成兩半,背部保持相連,用鹽、薑片、胡椒粉和料酒醃制片刻;

2、紅剁椒和野山椒分別剁碎,泡薑切絲、蔥切長段,剩下一根切碎,大蒜切碎;

3、鍋中倒入油燒熱,下部分薑蒜末炸出香味,再放入剁椒和野山椒攪勻即可離火;

4、盤子裡鋪上蔥段和薑片,放上醃制好的魚頭展開平鋪在盤中,放入燒沸的蒸鍋中大火蒸3分鐘,取出倒掉魚頭滲出的湯汁;

5、將蒜蓉剁椒和野山椒醬鋪在魚頭上,再撒上泡薑絲繼續蒸8分鐘;

6、出鍋後淋入蒸魚豉油,撒上蔥花,淋上一勺熱油即可。

小訣竅

1、剁椒和野山椒都有咸味,因此醃制魚頭時放一點點鹽就可以瞭。

2、第一次蒸魚出來的湯汁腥味很重要倒掉。

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