雙色剁椒魚頭的做法怎麼做

簡介 剁椒魚頭是一道湖南的傳統名菜，紅遍大江南北，火辣辣的剁椒覆蓋著整個魚頭，剁椒的咸和辣沁入魚頭裡，色澤艷麗，香氣四溢，咸鮮微辣，風味獨具一格，是我最喜歡的一道菜。剁椒魚頭寓意鴻運當頭，開門紅，寓意吉祥，是年菜不可缺少的一道菜。 雙色剁椒魚頭要比單一的剁椒魚頭更好吃，我又另外放瞭少許泡薑，味道真是更豐富瞭。喜歡吃剁椒魚頭的朋友可以試試。 材料

胖魚頭1個、紅剁椒30g、野山椒30g、泡薑10g、薑片10g、香蔥4棵、 大蒜半頭、料酒15ml、蒸魚豉油5ml、胡椒粉少許、鹽少許、油適量

做法

1、魚頭去除魚鰓洗凈，從中間破開成兩半，背部保持相連，用鹽、薑片、胡椒粉和料酒醃制片刻；

2、紅剁椒和野山椒分別剁碎，泡薑切絲、蔥切長段，剩下一根切碎，大蒜切碎；

3、鍋中倒入油燒熱，下部分薑蒜末炸出香味，再放入剁椒和野山椒攪勻即可離火；

4、盤子裡鋪上蔥段和薑片，放上醃制好的魚頭展開平鋪在盤中，放入燒沸的蒸鍋中大火蒸3分鐘，取出倒掉魚頭滲出的湯汁；

5、將蒜蓉剁椒和野山椒醬鋪在魚頭上，再撒上泡薑絲繼續蒸8分鐘；

6、出鍋後淋入蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上一勺熱油即可。

小訣竅

1、剁椒和野山椒都有咸味，因此醃制魚頭時放一點點鹽就可以瞭。

2、第一次蒸魚出來的湯汁腥味很重要倒掉。