鮮檸汁桃仁宮保豪蝦球的做法怎麼做

材料

主料：冰鮮蝦一斤

輔料：核桃5個 鮮檸檬擠汁20克

調料：黃酒10克 辣椒油10克 小燈籠椒二十個 麻椒25粒 花椒25粒 黃豆醬油10克 白糖30克 鹽5克 蔥薑蒜 生粉少許

做法

1、所有食材，檸檬要用進口，國產的沒味

2、核桃去殼盡量弄兩半完整的，這樣好看，用開水泡上，多泡兩次，這樣皮才好包，如果著急焯一下也行。

3、芥蘭取梗，用小刀在兩頭切十字刀，中間別切的連上就行，然後用涼水泡上，就會起花兒瞭。

4、蝦去頭去皮留小尾巴，然後背部片開取蝦腺，片深一點，不然卷的不漂亮

5、雞蛋清和生粉混在一起抓勻，一定要抓勻，然後把蝦用佈弄幹，放一點鹽上味，然後倒入抓好的蛋粉糊拌勻，放冰箱冷藏最少一小時，或者現在天氣冷，外邊放半天也成

6、核桃仁泡差不多瞭，去皮，撕皮的時候註意要慢慢扯，這樣會多扯點下來，要是一下使勁扯就斷瞭，不好包，記得用牙簽，不是讓你剔牙，是剔核桃，弄的白白的下溫油小火炸到表面有點發黃瞭，就趕緊出來吧，這個核桃特別容易糊

7、炸出來應該是這個顏色的，表面微黃

8、蔥切丁 薑蒜切小片 燈籠椒和麻椒花椒備好

9、切半個檸檬把汁擠小碗裡，把籽挑出來，然後放醬油，黃酒，白糖，鹽，生粉調勻，多攪攪

10、坐一些水，裡邊放鹽和油，把泡好的芥蘭花焯一下，鍋一開就可以出來瞭。

11、蝦球處理有兩種方法，一是先用水焯半熟，然後再用六成的油過一下，還有一種直接用五成熱的油滑，我覺得前者方法比較好，用水焯一下的原因是可以把上好的漿固定在蝦上，比較穩妥，如果直接用油滑需要比較精準的油溫，一般傢裡做不到，所以還是先焯一下吧，蝦放進去大火不用等鍋開瞭，完全卷起來變白就差不多七成熟瞭，撈出來再過油就九到十成熟瞭，然後同去炒一下就好瞭。