[Yvonne at home] 不柴之好媳婦紹興醉雞的做法怎麼做

簡介 感謝好友Judy,這篇文章獻給妳跟大腦 因為你在FB提問簡單易上手的年菜,才讓我催生出這篇文章 對於剛結婚加入另一個新的傢庭 遇到的一個考驗,就是跟夫傢一起過年 傳統習俗這時候全傢大小除瞭大掃除之外,不外乎就是幫忙做年菜 今天就跟大傢分享這道 投資報酬率極高，簡單不復雜 值得一學的料理更是往後大酌小宴可端上桌嚇唬人客的菜色呀XD 材料 去骨土雞腿肉4副 陳年紹興酒1瓶 枸杞少許 食鹽少許 做法

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   去骨土雞雞腿肉,用陳紹約略3-4大匙,醃漬1~2小時主要是要讓雞肉先吸收陳紹香氣避免卷起來,醉雞卷的中心不容易吸收陳紹的風味。

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   平臺上鋪上一張錫箔紙,講雞腿放在上面(皮朝下放置),像卷壽司一樣,將雞腿卷成一卷兩端封口可以像是卷糖果一樣扭轉封住

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   水煮滾,放入卷好的雞肉卷,大火滾10~15分鐘(看雞腿的大小),關火浸泡7-8分鐘。 利用水浴的方式,把雞肉悶熟,可避免雞肉過熟老掉。　

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   拆開錫箔紙,會有雞湯流出,用個碗上面架一個濾網,可以順便過濾雞湯雜質。

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   把雞腿放在切熟食的沾板上,趁熱抹鹽,讓鹽分吸收到雞皮的毛細孔裡頭將濾過的雞湯,洗過的枸杞,雞腿卷,陳紹半杯,放入準備夾鏈袋,或是樂扣盒裡頭浸泡入味即可。※約略1-2天,酒量多寡,看個人喜好。

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   擺盤囉~ 可以切成片狀,放射狀排盤,點綴點枸杞,一點點帶有酒香雞湯凍~ ^__^